Que signifie le terme type 550 pour la farine de blé?

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Tout le monde a déjà acheté un paquet de farine de ménage commerciale et a ensuite demandé ce qu’il portait probablement avec l’indication «farine de blé Type 550». Non seulement le type de grain - comme le blé ou le seigle - mais aussi la "désignation de type" fournissent des informations sur la texture de la farine.

Petit type de farine et type de client

Jetons un coup d'œil sur l'usine: lors de la production de farine, le grain nettoyé est broyé entre deux rouleaux de broyage différents qui fonctionnent rapidement. Le grain peut être broyé à différentes finesses. La farine, la poudre à cuire, la farine complète et la farine complète restent à des endroits différents.

Si la finesse du grain moulu est inférieure à 180 micromètres, on parle de farine de type. Le degré de mouture indique le pourcentage d'un type de repas donné, basé sur 100 kilogrammes de la céréale d'origine.

Plus le degré de mouture est élevé, plus la protéine est foncée, plus la teneur en fibres et la quantité de minéraux sont élevées. Plus le degré de broyage est faible, plus la farine est brillante et forte.

La luminosité ou le type est déterminé en déterminant la teneur en minéraux. Si vous brûlez de la farine à environ 900 degrés Celsius, les minéraux resteront sous forme de "cendres".

La farine n'est pas la même farine

En fonction de la quantité de ces résidus, les différents types de farine sont indiqués par des numéros. 100 grammes de farine de blé de type farine de blé 550 contiennent donc en moyenne 0,55 gramme de matières sèches.

Bien que les farines aient une durée de conservation minimale d'un an et plus, les farines de blé entier ne doivent pas être conservées plus de quatre à six semaines.

Outre les farines de froment et de seigle, les céréales d’épeautre, le triticale - un mélange de blé et de seigle - et l’orge, l’avoine et le maïs sont utilisés pour la production de pain. (aide)

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