Manger végétalien et vivre

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Le régime végétalien signifie s'alimenter complètement sans aliments d'origine animale. Aucun produit animal? Quoi d'autre pouvez-vous manger du tout et est-ce sain du tout? Les végétaliens entendent ces questions très souvent. Néanmoins, ils se portent bien, même sans aliments ni produits d'origine animale.

Pourquoi vivre en végétalien?

Les motivations des végétaliens sont différentes. La motivation réelle et la plus répandue est la Protection des animaux. Parce qu'un régime végétalien ne se caractérise pas uniquement par un régime végétalien, la consommation générale de produits d'origine animale est largement évitée.

Un mode de vie 100% végétalien est très difficile à mettre en œuvre dans la société d'aujourd'hui, car de nombreux produits d'origine animale sont ou sont associés aux animaux. Cela comprend la prise de médicaments, de vêtements, de cosmétiques, de détergents ménagers et bien plus encore.

À l'ère de l'élevage industriel, de l'expérimentation animale et de l'élevage, le bien-être animal des animaux joue un rôle important pour les végétaliens. Dans la production alimentaire, on utilise principalement des produits d'origine animale car ils sont généralement meilleur marché que les ingrédients d'origine végétale ou synthétique.

La nourriture végétalienne est saine

Les raisons de santé sont un autre facteur pour beaucoup de végétaliens. Une alimentation saine et équilibrée contient généralement beaucoup de fruits et de légumes, mais peu de viande. Pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies, en particulier des maladies cardiovasculaires, une alimentation saine est recommandée, même fournie.

L’une des maladies les plus courantes est l’obésité, une maladie qui a pour origine le régime alimentaire malsain, riche en cholestérol et en gras. Des études, par exemple, de Newby et al. et Huang et al., suggèrent qu'un régime végétarien ou végétalien équilibré peut réduire le risque d'embonpoint et contrecarrer les séquelles telles que le diabète de type 2.

En outre, pour certaines maladies, telles que la sclérose en plaques, les rhumatismes ou pour aider au traitement du cancer, il est recommandé de suivre un régime comportant une faible proportion de produits d'origine animale. Ici, la tendance est fortement orientée vers le régime végétarien ou végétalien.

Ingrédients de la cuisine végétalienne

La cuisine végétalienne peut être très variée et savoureuse. La renonciation aux produits d'origine animale ne signifie pas automatiquement une restriction monotone. La cuisine végétalienne remplace de nombreux aliments d'origine animale sans que cela se remarque en termes de goût. lait Par exemple, il est remplacé par du riz, du soja ou des flocons d’avoine.

œufs peuvent être remplacés par des produits de substitution aux œufs - par exemple une poudre de légumes à base de protéines de soja - et de bananes, de compotes de pommes ou d’huile lors de la cuisson.

Fabriqué à partir du tissu conjonctif du porc et du bétail gélatine est maintenant inclus dans de nombreux aliments en tant qu'agent gélifiant. La pectine de fruit et la gomme de caroube conviennent parfaitement comme gélose végétalienne.

Au lieu de viande les végétaliens utilisent souvent le tofu bien connu.

Le tofu comme substitut de la viande

Le tofu est un fromage caillé au soja solidifié, au goût neutre et relativement neutre, qui a longtemps été un aliment de base de la cuisine asiatique et qui est maintenant aussi populaire auprès des végétariens et des végétaliens des pays occidentaux. Le tofu est riche en protéines, idéal pour les plats principaux et les desserts et, par exemple, sous la forme de tofu fumé, une alternative optimale dans la cuisine végétalienne. La viande peut également être remplacée par des avocats, du soja ou des pleurotes.

De plus, il y a aujourd'hui un grand choix dans tous les supermarchés substituts de viande végétaliens. À mesure que la demande d'aliments végétaliens augmente, l'offre augmente également. Par exemple, le fromage végétalien à base de soja, de tofu de soie, de levure nutritive ou de levure fondue est maintenant disponible.

Les aliments que les végétaliens évitent incluent le miel. Dans le régime végétalien, le miel est simplement remplacé par de la betterave à sucre, de l'agave ou du sirop d'érable.

En général, les substituts végétaliens sont nettement plus chers que les conventionnels. Cependant, ils ne sont pas nécessaires pour une alimentation équilibrée.

Nourrir les végétaliens - que manger?

Les aliments suivants pourraient être au menu pour un régime végétalien sain:

  • beaucoup de fruits et de légumes colorés
  • sources d'énergie glucidiques comme les pommes de terre, le riz et les nouilles
  • enrichir les sources de protéines telles que les légumineuses et les substituts de viande
  • des sources saines de graisse telles que l'avocat, les graines et l'huile de lin
  • Fournisseurs d'éléments nutritifs tels que des herbes fraîches, des germes et des graines

Risques du régime végétalien

Bien que les végétaliens aient souvent plus de vitamines que d’autres grâce à leur régime alimentaire à base de fruits et de légumes, ils manquent souvent de nutriments vitaux. Parce que certains nutriments sont principalement contenus dans les produits d'origine animale. Cependant, ceux qui se nourrissent uniquement de produits à base de plantes devraient faire plus attention à choisir et à composer leur régime alimentaire.

Les nutriments auxquels vous devriez porter une attention particulière dans un régime végétalien sont:

  • calcium
  • fer
  • Vitamine B12
  • Les oméga-3 acides gras
  • zinc
  • iode
  • sélénium

Malnutrition ciblée

En compilant soigneusement le régime alimentaire, la malnutrition, telle que la faible consommation souvent critiquée dans le contexte de la nutrition végétalienne, peut être utile. calcium, ce qui est important pour l'équilibre hormonal et le système nerveux, à prévenir. Une consommation régulière de chou frisé, de brocoli, d'épinards, de noisettes, de grains entiers et de graines de sésame est recommandée. L'apport simultané de vitamine D peut favoriser l'absorption du calcium.

Le besoin de fer En règle générale, il peut être suffisamment recouvert de légumes verts, d'herbes fraîches et de légumineuses. Ici, le fer devrait idéalement être pris en association avec de la vitamine C et, mieux, pas en association avec du café ou du thé.

Les acides gras oméga-3, Le cerveau et les activités cardiaques soutiennent, se trouvent principalement dans les noix et les huiles de haute qualité telles que l'huile de lin. Zinc et sélénium, dont les femmes en particulier ne suffisent souvent pas, sont les plus inclus dans les noix. iode est ajouté à la plupart des sels, la fourniture de cet oligo-élément ne pose donc généralement pas de problème.

Manque de vitamine B12 et d'acide folique

Le symptôme de carence le plus connu d’une nutrition végétalienne est probablement le La carence en vitamine B12. La vitamine revitalisante et qui favorise la croissance nerveuse se trouve principalement dans divers types de chou, de laitue et dans les graines et les germes, mais seulement en très petites quantités. Il est également controversé de savoir si la plante B12, contrairement à la forme animale du tout un effet de vitamine.

Parce que la vitamine B12 est étroitement liée au métabolisme acide folique en travaillant ensemble, vous devriez également faire attention à leur offre. Les légumes crus sont riches en acide folique, par exemple.

Toutefois, la carence en vitamines n’est pas un problème purement végétalien: même de nombreux omnivores doivent aujourd’hui lutter contre les carences en nutriments.

Vérifiez régulièrement l'apport en nutriments

Pour vérifier si tous les nutriments vous sont également fournis en tant que végétalien, vous devez tous passer un à deux ans. grande image de sang et le faire vérifier par un médecin. Une image de sang normale ne suffit pas dans ce cas.

Dans certains cas, il peut être judicieux de compenser une carence en préparations nutritives. correspondant Les compléments alimentaires Vous pouvez le trouver dans tous les marchés de pharmacie bien approvisionné. Cependant, leur équivalent à un régime alimentaire équilibré est très controversé.

En particulier, la vitamine B12 devrait fournir aux végétaliens des compléments alimentaires. Parce que avec un régime purement végétalien est un apport suffisant de la vitamine exclusivement sur la nourriture ne peut pas être affiché. Il est particulièrement dangereux que le corps puisse consommer plusieurs années à partir de son réservoir de vitamine B12 avant l'apparition des premiers symptômes de carence.

Conclusion: Quand la nutrition végétalienne est-elle saine?

Le régime végétalien peut - si vous veillez à un apport équilibré en éléments nutritifs - avoir des effets bénéfiques sur la santé, sans compter: l’influence positive sur les animaux et la nature.

Cependant, il faut être prudent chez les populations ayant des besoins nutritionnels élevés, telles que les nourrissons, les femmes enceintes ou allaitantes. Dans ces groupes, la Société allemande de nutrition et le Centre fédéral pour l'éducation à la santé déconseillent un régime exclusivement végétalien.

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