La citrouille: un démarreur hypocalorique

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Halloween fait grand cas de citrouille: les lanternes de citrouille brillent partout avec des motifs effrayants dans les jardins et les fenêtres. Malheureusement, la pulpe saine de la citrouille reçoit trop peu d'attention. Il vaut mieux faire plus attention à ces légumes polyvalents. Parce que la pulpe, les graines et l'huile résultante regorgent de propriétés bénéfiques pour la santé. La citrouille est, étonnamment vrai, botaniquement une baie et est l'une des cucurbitacées. Les citrouilles peuvent peser jusqu'à 100 kg, faisant de la citrouille la plus grande baie du monde.

Ingrédients d'une citrouille

La citrouille est un sattler en bonne santé: 100 grammes de pulpe ne contiennent que 27 calories. La citrouille fait bonne figure un accompagnement de légume, farci ou transformé en soupe. Il fournit de nombreux nutriments tels que le bêta-carotène, la vitamine A, le magnésium, le calcium et le potassium.

Avant tout, le bêta-carotène est une substance protectrice importante pour les cellules car il possède des propriétés antioxydantes et protège les cellules contre l’attaque des radicaux libres. Les graines de citrouille sont - partiellement grillées et salées - grignotées comme collation et utilisées dans les produits de boulangerie.

Graines de citrouille: propriétés bénéfiques pour la santé

  • Les ingrédients antioxydants des graines de citrouille renforcent les défenses de l'organisme et combattent les radicaux libres.
  • La consommation de graines de citrouille et d'huile de citrouille est particulièrement recommandée pour les maladies de la prostate. Dans les cas d’agrandissement bénin de la prostate, les effets bénéfiques des graines de citrouille sont scientifiquement prouvés. Il existe également des preuves d'un effet bénéfique sur les excroissances malignes.
  • Les graines de citrouille ont un effet calmant sur la vessie. La viande de citrouille est diurétique, car elle contient beaucoup d’eau et de potassium, mais peu de sodium. Afin d'obtenir une dose suffisante, mangez une cuillerée à soupe de graines de citrouille au moins deux fois par jour et utilisez de l'huile de pépins de citrouille pour préparer des salades.
  • Les personnes qui gèlent facilement doivent saisir la soupe à la citrouille: la citrouille se réchauffe de l'intérieur. L'effet est encore plus prononcé lorsque la soupe est épicée de curry ou de piment, car ces épices stimulent davantage la thermogenèse et augmentent la consommation d'énergie.

l'huile de pépins de courge

L'huile de haute qualité est obtenue à partir des noyaux du potiron à l'huile. Il contient des acides gras précieux sur le plan nutritionnel, notamment l'acide linoléique, un acide gras essentiel oméga-6 diinsaturé. En outre, il fournit une grande quantité de vitamine E, mais aussi de vitamines A, B1, B2, B6, C et D, ainsi que des minéraux phosphore, potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, sélénium et zinc.

L'huile de graine de citrouille fournit également des phytostérols. Ces composés phytochimiques ont divers effets bénéfiques sur le corps, notamment une réduction du cholestérol et un effet antioxydant. En raison de ses précieux acides gras insaturés, l'huile rance rapidement et doit donc toujours être conservée au réfrigérateur.

Utilisation polyvalente de la citrouille

Depuis des centaines d'années, de plus en plus de variétés de citrouilles ont été sélectionnées. Aujourd'hui, il existe environ 800 espèces différentes, qui diffèrent par la forme, la couleur, la taille et le goût. De la pulpe, vous pouvez faire cuire des soupes, des chutneys, des casseroles, des confitures et des gousses de citrouille ou des gâteaux. Il a aussi un goût brut dans les salades râpées. Les graines de citrouille peuvent être consommées pelées et de l'huile de graines de citrouille en est extraite.

5 faits sur la citrouille - © istockphoto, maximkabb

Les principales variétés de citrouilles

  • Noix de muscade citrouille: La coque fortement côtelée de cette citrouille, qui peut peser jusqu'à 20 kg, est brun-vert et sa chair est orange vif. Il a un léger goût de noix de muscade et convient particulièrement à la confiture en raison de son arôme sucré.
  • Butternut précoce: Cette citrouille a une forte teneur en pulpe (peu de graines, une peau fine) et un goût noisette-sucré. Il est particulièrement riche en carotène et convient parfaitement au remplissage en raison de sa forme de poire.
  • Citrouille d'Hokkaido: Savoureux (fort-doux) est le petit gars (15-25 cm Ø) l'un des plus aromatiques. Pratique: sa coquille, verte ou orange, est tellement fine que vous pouvez la manger.
  • Yellow Centner: Il est l'un des géants parmi les citrouilles, car il peut peser jusqu'à 50 kg. Par conséquent, cette citrouille est vendue à très bon marché en morceaux. La pulpe est jaune.

Planter ou acheter des citrouilles

Les citrouilles matures sonnent creux lorsqu'elles sont frappées, leurs tiges sont ligneuses - un signe que la citrouille n'a pas été récoltée trop tôt. Les citrouilles ne devraient pas avoir de taches brunes ni de meurtrissures et la tige devrait toujours être présente. Si vous souhaitez faire pousser une citrouille vous-même, plantez les graines au printemps (fin avril) après le dernier gel. La récolte a lieu à la fin de l'automne (octobre) ou au début de l'hiver, avant les premières gelées.

Conservez les citrouilles et congelez-les

Les citrouilles peuvent être stockées pendant plusieurs mois (jusqu’à dix mois) dans la cave fraîche ou dans un autre endroit frais, mais à l'abri du gel, et traitées selon les besoins. Cependant, les citrouilles coupées ne sont stables que quelques jours à 2 semaines, en fonction de la température. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, votre citrouille reste fraîche pendant 3 à 4 jours.

La soupe à la citrouille et les plats mijotés peuvent être facilement congelés. Les cubes de citrouille pelés et cuits à la vapeur sont également faciles à congeler et à traiter à une date ultérieure. Vous ne pouvez pas congeler la citrouille crue, sinon elle deviendra difficile.

Recette pour une soupe à la citrouille

Une petite recette pour une soupe à la citrouille pour chasser les fantômes à Halloween:

ingrédients:

  • 1 kg de viande de citrouille
  • beurre
  • 1 oignon
  • 1 petit panais
  • 1 pomme
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Gingembre, piment de la Jamaïque, curry, sel et poivre

Et la soupe à la citrouille est faite:

  • Peler l'oignon, le panais et la pomme, les couper en petits morceaux et les faire revenir au beurre.
  • Ajouter la viande de citrouille et le bouillon de légumes.
  • Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  • Purée et saison.

Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure et des feuilles d’amande rôties dans la soupe à la citrouille. Cela donne à la soupe une touche raffinée.

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