Stevia: doux sans sucre

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Cela semble séduisant. La stévia, également appelée feuille de miel, herbe sucrée ou feuille sucrée, peut remplacer le sucre, n’est pas nocive pour les dents, ne contient pas de calories et devrait en outre avoir un effet positif sur la santé. En Allemagne, toutefois, la stévia n'a été approuvée comme aliment que depuis le 2 décembre 2011, car auparavant, la sécurité sanitaire de l'édulcorant n'était pas considérée comme sûre.

Utilisé comme édulcorant ou substitut de sucre

La Stevia, appelée plante Stevia Rebaudiana, est originaire du Paraguay en Amérique du Sud. La stévia a longtemps été utilisée comme édulcorant et substitut du sucre en raison de sa douceur extrêmement naturelle. La population du Brésil et du Paraguay utilise la stévia non seulement comme substitut du sucre, mais aussi comme médicament.

Stevia devrait pouvoir réduire la pression artérielle et la glycémie. Par conséquent, la stévia est également un substitut du sucre approprié pour les diabétiques. La stévia peut également être utilisée comme alternative au sucre pour la neurodermatite.

Effet de Stevia

En Chine, au Japon, aux États-Unis, en Israël, au Mexique et en Nouvelle-Zélande, la plante sucrée est très appréciée pour remplacer le sucre dans les boissons et les aliments. La raison pour laquelle la stévia n'a pas été approuvée depuis longtemps dans de nombreuses régions d'Europe est qu'il n'existait aucune théorie scientifique sur l'innocuité absolue de la consommation de cette alternative au sucre. De plus, des études menées dans les années 1980, dans lesquelles Stevia avait été testé sur des rats et des hamsters, ont montré que ce substitut du sucre pourrait éventuellement avoir un effet tératogène.

Cependant, des résultats récents montrent qu’une personne devrait consommer environ la moitié de son propre poids corporel par jour sous forme de masse de stevia afin d’obtenir une concentration comparable en doses de stevia par rapport aux hamsters et aux rats testés à cette époque.

Stevia: 300 fois plus sucré que le sucre

En avril 2010, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a publié une revue positive de Stevia. En juillet 2011, le Comité permanent de la Commission européenne a approuvé l'approbation de l'utilisation de la stevia en tant qu'édulcorant. L'édulcorant naturel a tout pour plaire. La stévia, dont les glycosides se trouvent dans les feuilles de la plante, est environ 300 fois plus sucrée que le sucre extrait du stévioside extrait.

Recettes à la stevia

Pour éviter que la stevia ne provoque un arrière-goût amer indésirable en remplacement du sucre, il est important de doser correctement ce substitut de sucre. Mais ce n'est pas si facile. Pour le stévia sous forme de poudre ou de liquide, il convient de respecter scrupuleusement les instructions du fabricant. Il convient également de noter que dans de nombreuses recettes de gâteaux, le sucre sert non seulement d’édulcorant, mais contribue également au volume de la pâte et donne une consistance lâche.

La stévia est idéale pour une pâte brisée, une pâte à l'huile de quark ou une pâte à la levure. Mais: Stevia ne peut pas être caramélisé!

Recette pour un gâteau de marbre à la stevia

Voici comment le classique gâteau au marbre avec stevia peut réussir:

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de bicarbonate de soude
  • 250 g de beurre ramolli
  • 4 oeufs, taille M
  • 1 flacon de saveur de rhum
  • 1 flacon de vanille
  • 125 ml de lait, ainsi que 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à café de cacao
  • 1 c. À thé de stévia sous forme de poudre
  • 1 pincée de sel

Placez les oeufs dans un grand bol et battez avec le beurre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez le lait, la stevia, le sel, le rhum et la vanille, puis battez. Mélanger le bicarbonate de soude avec de la farine, ajouter progressivement ce mélange au mélange dans le bol, incorporer à la pâte. Mettez la pâte aux 2/3 dans un moule graissé et mélangez le reste de la pâte avec 2 cuillères à soupe de lait et de cacao. Ajoutez la pâte au cacao dans la boîte, faites mariner la pâte pâle et la pâte foncée à la fourchette. Cuire au four préchauffé à 180 ° C en faisant circuler l’air pendant environ 50 à 60 minutes. Ce gâteau peut aussi être mangé par les diabétiques!

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