Fer

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  • fer
  • Carence en fer et surdose

Le fer est un oligo-élément vital. Il se produit dans l'organisme dans le pigment du sang rouge, dans les protéines musculaires et dans de nombreuses enzymes. Dans les globules rouges, l'oxygène est transporté. De plus, l'élément métallique joue un rôle dans la production d'énergie et dans la production de nombreuses substances importantes. Avant tout, le fer concerne les processus dans lesquels l'oxygène joue un rôle: il est nécessaire aux processus d'oxydation et donc à la production d'énergie dans la cellule et à sa respiration, est responsable du stockage de l'oxygène dans la myoglobine, le colorant des muscles rouges et - lié à l'hémoglobine , le pigment sanguin des globules rouges - pour le transport de l'oxygène du sang vers les cellules. De plus, le fer est impliqué dans la formation de diverses enzymes.

Fer dans l'hémoglobine

Le fer alimentaire est principalement absorbé sous forme de fer trivalent dans l'intestin grêle, le fonctionnement du système de transport étant également dépendant de l'acide gastrique et facilement perturbé par divers facteurs (par exemple, les ingrédients du thé et du café, les médicaments, le calcium). Chaque jour, seule une quantité limitée de fer d'environ cinq milligrammes peut être prise.

Pour minimiser les pertes, le fer contenu dans le sang n'est pas libéré, mais lié à des molécules protéiques, telles que l'haptoglobine et la ferritine. Environ 70% du fer contenu dans le corps (quatre à cinq grammes chez l'adulte) se trouve dans l'hémoglobine, le reste dans le foie, la rate, la muqueuse intestinale et la moelle osseuse. Les pertes naturelles sont principalement dues à la desquamation et au pelage des cellules de la muqueuse gastro-intestinale; Chez la femme, une partie non négligeable s’ajoute à la perte de sang pendant la menstruation.

Dose quotidienne recommandée de fer

L'apport journalier recommandé en fer est de dix milligrammes pour les hommes et de 15 milligrammes pour les femmes (en âge de procréer). Cette dose quotidienne de fer est contenue par exemple dans

  • 100 g de foie de porc
  • 150 g de graines de sésame
  • 200 g de germe de blé
  • 200 g de légumineuses
  • 350 g de noix
  • 350 g de farine complète
  • 400 g d'épinards
  • 750 g de viande musculaire

Fer dans les aliments

Le fer est présent dans les aliments d'origine végétale et animale, tels que les légumes à feuilles vertes, les noix, les céréales et la viande. Cependant, le corps peut mieux utiliser le fer contenu dans les produits d'origine animale. L'apport simultané de vitamine C (jus d'orange) peut augmenter l'absorption de fer dans l'intestin. Le calcium, le phosphore et les substances présentes dans le thé noir et le café aggravent l'apport alimentaire en fer.

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