Vitamine C (acide ascorbique)

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Les humains dépendent de l'apport quotidien en vitamine C provenant des aliments. Si la vitamine manque plus longtemps, le scorbut se développe. Cette maladie maritime a depuis longtemps disparu avec nous, car grâce à notre nourriture, l'approvisionnement de base est couvert. Cependant, à certaines périodes ou dans certaines situations, il est conseillé d’augmenter son apport en vitamine C.

Que sont les vitamines?

Les vitamines sont des substances essentielles que le corps ne peut pas produire ou en quantité insuffisante. Ils doivent donc être fournis au corps par le biais d'aliments provenant de l'extérieur. Cependant, en cas de régime alimentaire erroné ou unilatéral, l’approvisionnement en vitamines d’une grande partie de la population n’est pas assuré. Beaucoup de gens ont un besoin accru de vitamines - sans le savoir!

Alors que les plantes et la plupart des animaux produisent de la vitamine C dans la synthèse même de l'organisme, les humains, les chimpanzés, les cobayes, certains oiseaux et certains poissons ne possèdent pas la substance messagère nécessaire à la formation de la vitamine C.

Quel est l'effet de la vitamine C?

  • Protection contre les radicaux libres - cela contribue à améliorer la protection des cellules
  • Stimulation du système immunitaire - cela réduit le risque d'infection
  • La vitamine C est un facteur important dans la formation du collagène et dans la synthèse des stéroïdes
  • L'apport en fer de la nourriture est amélioré
  • La vitamine C contribue à une meilleure désintoxication en augmentant la pollution par les métaux lourds ou l'environnement

Quelle quantité de vitamine C faut-il consommer chaque jour?

Avec un régime riche en vitamine C, le corps dispose d’environ 50 à 100 milligrammes par jour. Cependant, la préparation et le stockage détruisent la vitamine C. Par exemple, les fruits et les légumes cuits ne contiennent généralement que la moitié de la quantité d'aliments crus disponibles. La température extérieure influence également considérablement la teneur en vitamine C.

La Société allemande de nutrition (DGE) recommande une dose quotidienne de 110 milligrammes pour les hommes et de 95 milligrammes pour les femmes.

Toutefois, l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) recommande, à titre de recommandation, de ne pas dépasser 250 milligrammes de vitamine C, tels que les compléments alimentaires, par jour.

Qui a un besoin accru de vitamine C?

  • Femmes enceintes - la demande est environ une fois et demie plus élevée pendant la grossesse et l’allaitement.
  • Certains fumeurs ont augmenté de 40% leurs besoins en vitamine.
  • Chez les patients souffrant d'ulcères gastriques et de l'intestin grêle, l'apport de la vitamine peut être altéré, car le transport et l'utilisation des aliments par l'ulcère sont entravés.
  • Divers médicaments peuvent également augmenter la consommation de vitamine C, tels que les contraceptifs, les antibiotiques ou les analgésiques.
  • Personnes exposées à un stress accru, de manière professionnelle ou privée
  • Personnes ayant un système immunitaire affaibli
  • Les gens qui veulent se protéger d'un rhume
  • Les diabétiques ont également un besoin accru pouvant aller jusqu'à 30%
  • Les personnes qui mangent de façon unilatérale ou avec des aliments qui ne sont pas fraîchement préparés
  • Athlètes de compétition et personnes âgées
  • Si vous appartenez à l'un de ces groupes, vous voudrez peut-être prendre un supplément de vitamine C en plus de votre régime alimentaire.

De précieuses sources de vitamine C dans l'alimentation

La vitamine C est présente dans toutes les plantes. Des concentrations particulièrement élevées peuvent être trouvées dans les aliments suivants:

  • Poivrons, pommes de terre, fleurs et chou rouge, épinards, chou de Milan, laitue d'agneau et tomates, brocoli. Persil, choucroute
  • Rose musquée, argousier et cassis
  • Agrumes, kiwis, fraises et pommes

Vitamine C dans les fruits - © Johannes Rapp

Dose journalière, équivalente

75 milligrammes; inclus dans

  • 7 grammes d'églantier
  • 50 grammes de poivre
  • 60 grammes de brocoli
  • 80 grammes de fenouil ou de chou frisé
  • 100 grammes de chou-fleur
  • 120 grammes de mandarine, orange, citron
  • 300 grammes de tomates
  • 600 grammes de pomme

Vitamine C: propriétés

Une partie essentielle de l’effet de la vitamine C repose sur sa propriété Agent réducteur. En conséquence, l'acide ascorbique réagit avec les éléments nocifs avant qu'il puisse endommager des ingrédients actifs importants (y compris d'autres vitamines).

Aussi à la Synthèse de diverses substances importantes (par exemple, hormones, acides biliaires, carnitine), la vitamine C est impliquée. L'effet positif sur le système immunitaire est incontesté et bien connu. La vitamine C intervient également dans la formation du tissu conjonctif, des os et des dents.

carence

Le phénomène de carence le plus connu est probablement le Scorbut. La maladie se caractérise par une kératinisation de la peau et un saignement des muqueuses et des muscles. La formation de tissu conjonctif est perturbée et la cicatrisation retardée. Cette maladie était autrefois souvent vue par les marins, elle n’est aujourd’hui que très rarement observée.

Un apport relativement réduit en vitamine C conduit plus fréquemment à des rhumes, à des troubles du sommeil et à la dépression et augmente la tendance à la formation de varices et d'hémorroïdes.

Surdosage en vitamine C

Un surdosage en vitamine C n’est pas possible car un excès d’acide ascorbique est excrété dans les urines et à très fortes doses dans les selles. C'est pourquoi certains scientifiques réputés recommandent les mégadoses (plusieurs grammes) de vitamine C. Cependant, les avantages sont mis en doute dans de nombreux endroits.

La seule conséquence négative d'un apport élevé à long terme peut être due à l'hyperacidité de l'urine. Des calculs rénaux peuvent en être le résultat.

Spécial sur la vitamine C

La propriété de l'acide ascorbique, Pour protéger diverses substances de la décomposition, on a également eu recours à la conservation des aliments.

L'absorption de fer dans l'estomac est augmentée par la prise simultanée de vitamine C (jus d'orange). La valence du fer est alors modifiée, ce qui améliore l'absorption.

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Vidéo: Vitamine C acide L ascorbique Pourquoi nous en avons besoin, ses bienfaits et comment l'utiliser (Octobre 2020).

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