Conseils pour le temps des baies

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L'été signifie l'heure des baies: les variétés de baies aromatiques au goût aussi pur que le jus ou la compote séduisent par leurs offres variées. En outre, les baies saines et délicieuses fournissent de nombreux ingrédients précieux. La plupart l'associent à l'été - aux couleurs vives et au goût rafraîchissant aigre-doux des baies. Mais les fruits des baies sont non seulement bons au goût, mais aussi riches en vitamines et en minéraux et riches en fibres pour favoriser la fonction intestinale. Dans le même temps, les baies contiennent une variété de composés phytochimiques tels que les flavonoïdes et les anthocyanes, qui ont des propriétés antivirales, anti-oxydantes, anti-inflammatoires et régulatrices de la pression artérielle.

Fruits fermés et fruits communs

Bien que de nombreux fruits portent le nom de "baies", ils ne correspondent pas toujours à la définition botanique des baies (fruits). Le botaniste assigne ceux-ci aux fruits fermés et groupés:

  • Les baies les plus communes sont les fruits qui ferment: elles restent fermées même lorsqu'elles sont complètement mûres et leurs graines sont ainsi enveloppées par la chair. Celles-ci comprennent non seulement les baies classiques telles que les baies de groseille, de myrtille ou de raisin, mais aussi, par exemple, les bananes, les kiwis, les dattes, les concombres ou les courges. Étant donné que les baies, comme les deux dernières, ont une couche externe dure, elles sont également appelées baies de réservoir. Si la fleur a plusieurs ovaires, chacun avec un fruit ressemblant à une baie, le botaniste parle de la canneberge - une forme relativement rare, par exemple, la numération des phytocètes.
  • Par contre, la fraise, la framboise ou la mûre ne sont pas botaniquement des baies, mais plutôt des fruits groupés - plus précisément des fruits à noyaux collectifs ou en grappes. Leurs graines en forme de minuscules nucules ou cailloux ne se trouvent pas protégées à l'intérieur de la baie mais à l'extérieur de la fructification.
  • Même les baies de sureau ou de genièvre ne portent pas leur nom: les premiers sont parmi les fruits à noyau, les derniers sont des cônes d'une espèce de cyprès à feuilles persistantes.

Dans le commerce, divers fruits sont regroupés sous le terme "baies" - botaniquement pas tout à fait correct, mais traditionnel et compréhensible pour le consommateur. Leur caractéristique commune est leurs caractéristiques: petit et rond et relativement doux et - bien sûr - comestible. En conséquence, les "baies végétariennes" telles que la tomate ne sont pas couvertes et les fruits tels que les fraises comptent parmi elles.

5 faits sur les framboises - © Jill Wellington

Trois règles de fruits importantes

Les baies étant très sensibles, un traitement doux et rapide est important. Veuillez noter les règles suivantes:

  1. Lorsque vous magasinez, faites attention aux fruits dodus et aux coupes sèches et brillantes, car les baies sont très sensibles à la pression et moisissent rapidement après une blessure.
  2. Pour nettoyer les fruits que brièvement plongés dans de l'eau stagnante et immédiatement sur une serviette en papier pour les égoutter, afin qu'ils ne sucent pas avec l'eau et deviennent détrempés.
  3. Dans un réfrigérateur, les baies fraîches durent un à deux jours.

Congeler les baies correctement

En plus de leurs diverses options d'utilisation, par exemple pour le jus, la compote, la glace aux fruits ou comme garniture de gâteau, les baies peuvent également être bien congelées. Dans le même temps, des vitamines précieuses sont conservées. Cependant, en raison de leur forte teneur en eau après décongélation, ils deviennent souvent détrempés et collent les uns aux autres.

Cela peut être évité si elles sont congelées en couches individuelles (étalées côte à côte sur un tableau ou une feuille) à l'extérieur, puis placées ensemble dans un sac et congelées correctement. Et même si les baies décongelées après la décongélation ne sont plus aussi croustillantes qu'après la récolte: pour certains types de préparation tels que la purée de fruits, le gruau ou le milkshake, les fruits délicieux conviennent toujours.

baieIngrédients sainseffetla récolte
Terre-berryVitamine C, flavonoïdes, acide salicylique, tanins, calcium, potassium, ferChute, stimulant le métabolisme, contre les rhumatismes et la goutteMai à juillet
Lui-berryVitamine C, A, rutine, biotine, potassium, magnésium, fer, acide ellagiqueréduction de la fièvre, purification du sang, formation d'os, aide aux catarrhes gastro-intestinauxMai à août
Barbed-berryVitamine C, silicium, acide citrique, calcium, potassium, magnésium, pectineacidifiant, déshydratant, énergisant pour les cheveux et les onglesJuillet à août
Johannis-berryVitamine C, calcium, potassium, fer, phosphore, acide citrique, pectinecontre les rhumatismes et la goutte, désempoisonnement, antibactérien, renforcement du système immunitaire, impulsion urinaireMai à juillet
Heidel-berryVitamine C, bêta-carotène, fer, potassium, sodium, acide citrique, pectine, quercétine, an-thocyaneanti-inflammatoire, hématogène, contre la diarrhée, les douleurs d'estomac et les fuites urinairesJuin à août
Preisel-berryVitamine C, A, bêta-carotène, fer, magnésium, potassium, sodium, arbutine, flavonoïde, pectineAnti-stress, hypocholestérolémiant, anti-débit, infections des voies urinaires, goutte et rhumatismes, agents antiviraux, bactéricides et fongicidesSep-tembre
Bromo-berryFer, calcium, acide ellagiquedésempoisonnement, inhibiteur du cancer, hypotenseurMai à juillet
Elder-berryAntithocyanes, flavonoïdes, huiles essentielles, taninsEffet protecteur contre les maladies du système cardiovasculaire, des articulations, des yeux, de la peau et des reins, tonique dans les maladies fébriles, contre le rhumatisme et la gouttejuin
Hage-ButteVitamine C, pectineanti-oxydant, renforçant la défense, digestif, anti-inflammatoireSeptembre à octobre
cendres sanglierVitamine C, A, pectines, tanins, sorbitolBénéfique pour l'estomac et les intestins, anti-oxydant, digestif, anti-inflammatoireAoût à octobre
épine de sableLa quercétine, plusieurs fois plus riche en vitamine C que les agrumesEnrichissement de divers produits en vitamine C, utilisation pharmaceutique en cas de lésion de la peau par brûlures et coups de soleilà partir de septembre

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