Que sont les émulsions et les émulsifiants?

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Les huiles sont par nature non miscibles à l'eau. Si de tels liquides sont combinés, cela s'appelle une émulsion. Ainsi, une émulsion désigne un système de deux liquides non miscibles, dont l’un est aqueux. Les émulsions sont des liquides laiteux et turbides dont la consistance peut varier de visqueuse à crémeuse mais forte. Nous révélons où se trouvent les émulsions dans la vie quotidienne.

Qu'est-ce qui distingue les émulsions?

Une solution s'appelle émulsion quand un liquide est dans un autre. Les deux liquides ne peuvent pas se mélanger. L'un des deux liquides forme des gouttelettes. En agitant et en agitant, les gouttes peuvent être réparties uniformément et cet état est obtenu par l'utilisation d'émulsifiants.

Il en existe deux types: l’émulsion eau dans huile (E / H) et l’émulsion huile dans l’eau (H / E). Dans "l'émulsion eau dans huile", l'eau est dispersée en minuscules gouttelettes entourées par le composant gras. Dans le cas de "l'émulsion huile dans eau", au contraire, de petites gouttelettes de graisse sont enfermées dans l'eau.

Les émulsifiants comme médiateurs

Pour que l’émulsion ne se sépare plus en ses deux composants, il est nécessaire d’appeler des émulsifiants. Ce sont des médiateurs entre la graisse et l'eau, car ces substances ont une composante lipophile et une composante aimant l'eau (hydrophile). Cela permet au système de rester stable et d'éviter la floculation.

Selon le type et la quantité d'émulsifiant utilisé, différentes émulsions sont produites, qui diffèrent par leur consistance. Idéalement, l'émulsifiant est soluble dans la phase externe - le liquide qui entoure les gouttes. En conséquence, l'émulsifiant empêche les gouttelettes de croître ensemble et stabilise ainsi l'émulsion.

Emulsions dans les aliments

Tout le monde connaît le lait, la crème, la crème et les vinaigrettes en émulsions (H / E) de la vie quotidienne. Étant donné que ces émulsions ne contiennent aucun émulsifiant, l'huile se dépose après un certain temps en couche.

La margarine et la mayonnaise sont des exemples d’émulsions eau dans huile. Les œufs et la poudre de moutarde servent d’émulsifiants dans la mayonnaise et les maintiennent visqueux.

Emulsions dans les produits cosmétiques

Dans les cosmétiques, par exemple, les crèmes et les lotions sont appelées émulsions. La glycérine, utilisée dans les crèmes, empêche leur déshydratation. Les agents de densification rendent la consistance des produits cosmétiques plus lisse. Les crèmes et les lotions contiennent généralement des substances supplémentaires telles que des acides aminés, des antioxydants, des conservateurs et des parfums.

Quasi-émulsion - c'est quoi?

Les quasi-émulsions sont caractérisées par l'utilisation de graisses et de cires. Celles-ci séparent les deux phases liquides l'une contre l'autre. Avec cette connaissance, vous pouvez fabriquer vous-même des onguents. Un exemple en est une pommade rafraîchissante à base de cire jaune, d’huile d’arachide, d’eau et d’un épaississant lubrifiant appelé palmitate de cétyle. La cire et l'agent épaississant sont si visqueux qu'ils empêchent le mouvement des liquides et donc la fusion de la phase interne.

Émulsifiants naturels au quotidien

La lécithine est un émulsifiant naturel. Il se produit principalement dans les œufs, le soja et le colza. En plus de sa fonction d'émulsifiant, la lécithine intervient dans notre métabolisme. Il transporte les acides gras dans notre sang et dans nos cellules.

Le cholestérol est également un émulsifiant naturel. À la surface de la peau, il crée une couche protectrice de sueur. Le cholestérol fait également partie de nombreuses hormones endogènes. Dans le beurre et la margarine, le cholestérol sert également d'émulsifiant. Dans le lait et la crème, les protéines du lait agissent comme un émulsifiant.

Émulsifiants synthétiques

Les acides gras sont des émulsifiants synthétiques. Dans l’industrie alimentaire, les émulsifiants sont étiquetés sous le numéro E. Les émulsifiants sont utilisés, entre autres, dans la fabrication des aliments suivants:

  • Dans la production de beurre et de crème glacée, les émulsifiants entraînent plus de bulles d'air. Cela se traduit par une meilleure capacité d'étalement et de douceur.
  • Mélangés au pain, les émulsifiants donnent une structure plus fine, un volume plus important et une durée de conservation plus longue.
  • Les produits au chocolat donnent aux émulsifiants la consistance voulue et empêchent les taches blanches à la surface
  • Dans les saucisses, les émulsifiants servent à maintenir l’émulsion de protéines, de graisses et d’eau stable et à produire une consistance agréable.

Les détergents contiennent des tensioactifs détergents, également appelés détergents. Ils agissent de la même manière que les émulsifiants. Pendant le lavage, les tensioactifs se combinent avec les particules d’huile et de saleté et les enferment. Les particules émulsionnées se rincent facilement à l'eau.

Les émulsions et notre peau

Les émulsions sont utilisées comme des crèmes pour fournir à notre peau hydratation et ingrédients de soin. Cependant, des applications fréquentes d'émulsions sur la peau peuvent les rendre dépendantes de la crème. Ensuite, il peut arriver que la peau cesse sa propre production de graisse ou dépend des substances de soin. N'utilisez des crèmes et des lotions que si la production de graisse de votre peau est insuffisante pour faire face aux facteurs externes ou si les nutriments manquent.

En outre, vous devez faire attention lorsque vous utilisez une peau sèche à des émulsions E / H riches en graisse. Cela garantit un approvisionnement adéquat de la peau en graisse et en humidité. Cependant, sur une peau très grasse, vous devez utiliser des émulsions H / E légères. Ceux-ci ne "graissent" pas votre peau, mais leur fournissent néanmoins des nutriments et des ingrédients de soin.

Les émulsifiants sont-ils nocifs?

Les émulsifiants artificiels ne sont plus simplement destinés à rendre la consistance des aliments plus agréable, mais surtout en tant qu'additifs alimentaires. Ceux-ci améliorent la couleur des aliments, prolongent leur durée de conservation ou changent le goût.

De nombreux émulsifiants artificiels - pris en petites quantités - sont généralement sans danger pour notre organisme. Cependant, il existe des émulsifiants qui provoquent des allergies, ont un effet laxatif ou, lorsqu'ils sont ajoutés en grande quantité, entravent l'absorption des oligo-éléments essentiels.

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