Comment se porte le lait?

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Bien que les nourrissons dépendent du lait, les enfants et les adultes ont accès à de nombreux autres aliments. Pourtant, pour beaucoup de gens, le lait fait partie de leur alimentation quotidienne - à commencer par les céréales du petit-déjeuner ou le café du matin. Mais l’importance du lait pour la santé est controversée. Nous examinons la question de savoir si le lait est bon pour la santé ou lui nuit.

Le lait fournisseur de calcium

La teneur en eau du lait peut être comparée à celle de nombreux fruits et légumes. Cependant, pour chaque portion, vous consommez des nutriments relativement plus vitaux - les experts parlent d'une densité de nutriments plus élevée.

La plus connue est la teneur élevée en calcium dans le lait. Un demi-litre couvre environ 70% des besoins quotidiens en calcium d'un enfant d'école primaire et de 50 à 60% des adolescents et des adultes.

Le calcium joue un rôle important dans la formation des os. Cependant, le minéral ne protège pas nécessairement contre la fragilité accrue des os chez les personnes âgées, car la maladie peut avoir plusieurs causes. Cependant, la teneur élevée en calcium et le rapport calcium-phosphate favorable à tous les âges ont un effet bénéfique sur la santé des os.

Plus de nutriments provenant du lait

D'autres minéraux tels que le zinc et le magnésium sont également abondants dans le lait. Les vitamines sont notamment les vitamines A et D et diverses vitamines B.

Le lait contient également des protéines, appelées protéines du lait. Cela a une grande valeur biologique. Cela signifie que les protéines nutritionnelles du lait peuvent être converties efficacement en protéines propres à l'organisme. Le critère le plus fondamental de la valeur biologique des aliments est la composition des acides aminés. Plus un aliment contient d’acides aminés essentiels, plus son classement en protéines est élevé.

Étant donné que les acides aminés de différents aliments peuvent se compléter, la valeur biologique peut être augmentée par une combinaison intelligente d’aliments. Par exemple, la combinaison de lait et de farine de blé a une haute valeur biologique.

Types de produits laitiers

Le lait est disponible dans de nombreuses variétés car il peut être transformé de différentes manières. Par exemple, le lait peut être chauffé, pasteurisé, homogénéisé ou sa teneur en matière grasse réduite:

  • lait cru: Le lait cru est du lait non traité provenant d'animaux d'élevage qui n'a pas été chauffé à plus de 40 degrés Celsius. En Allemagne, le lait cru ne peut être vendu directement de la ferme que dans des conditions d'hygiène strictes. Afin de minimiser les risques d'infection, le lait cru doit toujours être bouilli avant d'être consommé.
  • Lait frais / lait pasteurisé: Le lait cru est transformé en lait frais par pasteurisation. Ici, le lait est chauffé entre 72 et 75 degrés Celsius pendant 15 à 30 secondes. Cela réduit le nombre de germes et augmente la durabilité. Grâce à la pasteurisation douce, le lait frais perd à peine des ingrédients précieux.
  • lait ESL: Ce lait a remplacé le lait frais dans presque toutes les étagères des supermarchés et en diffère à peine. Le lait ESL (durée de conservation prolongée) est soit plus court, mais plus chaud que le lait frais, ou microfiltré.
  • Lait UHT / Lait H: Le lait est chauffé à 135-150 degrés Celsius pendant quelques secondes, ce qui le stérilise. Ensuite, le lait est homogénéisé, c’est-à-dire que la graisse du lait est répartie uniformément, de sorte que le lait n’est pas aussi crémeux et facile à digérer. L'inconvénient de cette méthode de traitement est que bon nombre des ingrédients précieux sont perdus. Cependant, le lait est stable pendant plusieurs mois.
  • lait condensé: Le lait est chauffé pour germination pendant 10 à 25 minutes à une température de 85 à 100 degrés Celsius. Ensuite, il est épaissi sous pression réduite, ce qui permet d'extraire environ 60% de l'eau. Enfin, il est encore homogénéisé.

Teneur en graisse du lait

Lait entier, 1,5% de lait ou la version très maigre, vous avez l'embarras du choix. En principe, la matière grasse du lait est bien tolérée, car elle contient de nombreux acides gras dits à chaîne moyenne. En outre, il existe de nombreux acides gras bioactifs dont les niveaux sont influencés par la nourriture des animaux. Selon des recherches, les vaches biologiques, qui consomment souvent plus d'herbe fraîche, fournissent environ trois fois plus d'acide linoléique conjugué (ALC) que le lait conventionnel.

En règle générale, vous pouvez choisir entre les niveaux de graisse suivants dans le supermarché:

  • lait entier contient au moins 3,5% de matières grasses.
  • La teneur en graisse d'un lait faible en gras est entre 1,5 et 1,8 pour cent de graisse.
  • lait écrémé ou lait écrémé ne contient que 0,5% de matières grasses.

En fonction de leur teneur en matières grasses, le lait moins gras contient moins de calories, ce qui est souvent important pour la décision d'achat. 64 calories pour 100 millilitres de lait entier sont comparées à 35 calories pour le lait écrémé. Les humains minces peuvent saisir sans hésitation le lait entier; Bien sûr, la version allégée en graisse est plus appropriée pour les personnes qui veulent perdre du poids. Ici, cependant, les vitamines liposolubles A et D sont réduites.

Le lait bio est-il vraiment plus sain?

Le lait biologique dans les supermarchés coûte beaucoup plus cher que le lait conventionnel. Beaucoup concluent que non seulement les vaches ont une vie plus adaptée à leur espèce, mais que le lait bio est également plus sain que le lait normal. Mais est-ce vraiment le cas?

Les ingrédients des deux types de lait ne diffèrent que légèrement. Une méta-analyse large de l'Université de Newcastle1 a montré que la teneur en acides gras oméga-3 du lait biologique était plus élevée en raison du pourcentage plus élevé d'herbe dans l'alimentation des vaches laitières biologiques: un demi-litre de lait biologique contient 16% de la quantité quotidienne recommandée d'acides gras oméga-3 dans le lait conventionnel, ce n'est que 11 pour cent. Le lait biologique contient également un peu plus de fer et de vitamine E. Au lieu de cela, le lait conventionnel contient environ 74% de plus d'iode, car il enrichit les aliments concentrés des vaches.

Après tout, il n’ya pas beaucoup de différence de qualité entre le lait bio et le lait normal. Bien que les composants du lait diffèrent légèrement dans leurs composants, il n’est plus possible de détecter des résidus de pesticides dans le lait normal que dans le lait biologique. La consommation de lait biologique n'a qu'un léger avantage sur le plan de la santé. Néanmoins, une chose est claire en ce qui concerne l'achat de lait biologique: l'attitude envers le bien-être des animaux, qui vaut alors la différence de prix.

Méfiez-vous des bonbons "avec la portion supplémentaire de lait"

De nombreux aliments qui - en particulier les enfants - devraient fournir "une portion supplémentaire de lait" ne sont généralement pas recommandés. Qu'il s'agisse de pâte à tartiner au nougat, de tablettes de chocolat ou d'autres confiseries fourrées au lait, les avantages du lait sont toujours présents haute teneur en graisse ou en sucre ajouté.

Bien que ces aliments ne doivent pas nécessairement être entièrement éliminés de l'alimentation, ils ne doivent pas être compris comme un "repas santé".

L'allergie au lait de vache

Les personnes allergiques au lait réagissent mal à certaines protéines du lait de vache. La raison en est que leur système immunitaire - comme pour toutes les allergies - classifie une substance réellement inoffensive en tant que corps étranger, le combat et le fait réagir de manière excessive.

Les symptômes peuvent apparaître directement après avoir consommé du lait ou retardés. Symptômes typiques sont des picotements dans la bouche, des démangeaisons et un gonflement des muqueuses et de la peau, une dyspnée et une gêne gastro-intestinale.

Une allergie au lait de vache se produit souvent pendant la petite enfance - environ deux à trois pour cent de tous les nourrissons sont touchés. L'allergie au lait se développe généralement au cours des premiers mois de la vie et souvent après la naissance du bébé. Cependant, 90% des enfants affectés développent une tolérance aux protéines du lait jusqu'à l'âge scolaire.

Les personnes qui ont une allergie permanente aux protéines du lait de vache peuvent être en mesure de passer au lait de chèvre et de brebis, disponibles par exemple dans le commerce des produits biologiques.

Dermatite atopique et lait de vache

L'allergie au lait de vache peut également déclencher ou aggraver l'eczéma. Cependant, ce n'est pas toujours le cas, cela peut également causer d'autres aliments allergènes tels que le blé, le soja, le poisson, les noix ou les œufs. Par conséquent, il convient de déterminer quels allergènes affectent la maladie de la peau, puis le régime alimentaire est modifié en conséquence.

Intolérance au lactose (intolérance au lactose)

L'intolérance au lactose est une différenciation de l'allergie au lait malgré des symptômes similaires. Dans ce cas, la personne concernée ne tolère pas le sucre du lait (lactose), un autre ingrédient du lait. Pour absorber le sucre du lait dans l'intestin, l'humain doit d'abord le fendre. L'enzyme nécessaire à cet effet, la lactase, n'est plus produite en quantité suffisante par de nombreux adultes, ce qui peut entraîner, entre autres, des ballonnements et une diarrhée lors de la consommation de produits laitiers.

En Allemagne, une telle intolérance au lactose existe chez environ 15% des adultes. Dans les pays asiatiques, le lait n'est pratiquement toléré que par les enfants, ce qui explique pourquoi les produits laitiers sont rarement présents sur les menus d'Extrême-Orient.

Cependant, l'intolérance au lactose peut varier. Certains tolèrent encore le lait dans le café. Même les fromages affinés sont généralement bien tolérés, car ils ne contiennent pratiquement pas de lactose.

Incidemment, le fait que certains humains adultes puissent produire l'enzyme lactase nécessaire à la digestion du lait est dû à une mutation génique datant d'environ 7 500 ans.

Alternatives au lait de vache et au lait contenant du lactose

Si vous avez une allergie au lait de vache ou une intolérance au lactose, vous pouvez facilement passer à des alternatives au lait. Dans ces produits, les composants du lait sont remplacés par des protéines et des graisses végétales. En conséquence, ces produits sont exempts de protéines animales, de lactose et de cholestérol - et en même temps végétaliens.

Les alternatives au lait de vache comprennent:

  • lait de soja
  • Le lait de grain tel que le lait d'avoine ou de riz
  • le lait d'amande

En outre, pour les personnes intolérantes au lactose, les supermarchés proposent de nombreux produits sans lactose, qui constituent également une alternative.

Interactions avec des médicaments

Même les personnes sans allergie ni intolérance devraient éviter le lait dans certains cas. Par exemple, si vous prenez certains antibiotiques, des suppléments de fer ou des biphosphonates pour le traitement de l'ostéoporose. Voici la possibilité que le lait ou les produits laitiers limitent l'efficacité des fonds.

La raison en est le calcium contenu dans le lait. Cela peut se former dans l’estomac avec certains composés peu solubles, mais pas tous. En conséquence, les médicaments sont moins absorbés par le corps et ne peuvent donc pas développer leur plein effet.

Il est recommandé de boire du lait seulement toutes les deux heures pour prendre le médicament. Les informations correspondantes se trouvent également sur les notices, qu’il convient de suivre dans tous les cas.

Le lait: sain ou malsain?

En ce qui concerne la question de savoir si le lait est maintenant bénéfique ou nocif pour la santé, l’esprit et les opinions de la science sont différents.

Les critiques du lait disent que la consommation de lait augmente le risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et d'ostéoporose. La raison qu'ils citent est la graisse saturée dans le lait, qui augmenterait le cholestérol et causerait des maladies cardiovasculaires.

Il est clair que la consommation régulière de lait ne peut pas prévenir l'ostéoporose car, en plus d'une carence en calcium, d'autres facteurs interviennent dans le développement de la maladie. études2,3 Mais maintenant, ils veulent savoir que le lait favorise même le risque d'ostéoporose. Cependant, l'Institut Max Rubner ne voit aucun lien entre la consommation de lait et l'ostéoporose.

Dans une évaluation nutritionnelle du lait, des produits laitiers et de leurs ingrédients4 L'Institut continue d'écrire qu'une augmentation de la consommation de lait et de produits laitiers n'est pas associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et d'accident vasculaire cérébral. Au contraire, le lait en réduit même le risque. Cependant, ces déclarations ne s'appliquent qu'au lait et aux produits laitiers à teneur réduite en matières grasses.

Lait, produits laitiers et risque de cancer

Il est très probable que les hommes qui consomment plus de 1,2 litre de lait ou plus de 100 grammes de fromage à pâte dure comme le parmesan par jour présentent un risque accru de Cancer de la prostate faut compter.5,6,7

La situation est différente pour les femmes: une méta-analyse8 fourni des preuves que les produits laitiers qui le risque de cancer du sein peut baisser de manière significative. D'autre part, il y a aussi des études9suggèrent que le lactose contenant du lait chez les femmes est plus à risque de cancer de l'ovaire pourrait conduire. Ce n'est certainement pas confirmé.

En outre, selon la Société allemande de nutrition (DGE) et le Fonds mondial de recherche sur le cancer (WCRF), le lait et les produits laitiers réduisent le risque de Le cancer du côlon. Des études suggèrent que cet effet bénéfique se produit à partir de 200 millilitres de lait par jour et qu’il est dû au calcium.

Combien de lait est en bonne santé?

Selon la DGE, il est recommandé de consommer 200 à 250 grammes de lait et de yaourt par jour. Il y a aussi 50 à 60 grammes de fromage, soit environ deux à trois tranches. Les produits à faible teneur en matière grasse sont préférables, de sorte que l'apport quotidien en matière grasse puisse être maintenu bas.

Cependant, la consommation quotidienne moyenne de lait et de produits laitiers en Allemagne n’est que de 190 grammes par jour. En outre, la recommandation de la DGE - ainsi que la situation scientifique du lait en général - est controversée.

Sources et études

  1. Université de Newcastle (2016): une étude révèle de nettes différences entre les produits biologiques et non biologiques.
  2. Michaëlsson, K. et al. (2014): Consommation de lait et risque de mortalité et de fractures chez les femmes et les hommes: études de cohorte.
  3. Warensjö, E. et al. (2011): Apport alimentaire en calcium et risque de fracture et d'ostéoporose: étude de cohorte longitudinale prospective.
  4. Max Rubner Institut (2014): Évaluation nutritionnelle du lait et des produits laitiers et de leurs ingrédients.
  5. Qin, L.Q. et al. (2007): La consommation de lait est un facteur de risque de cancer de la prostate dans les pays occidentaux: données provenant d'études de cohortes.
  6. Qin, L.Q. et al. (2004): La consommation de lait est un facteur de risque du cancer de la prostate: méta-analyse d'études cas-témoins.
  7. Lu, W. et al. (2016): Consommation de produits laitiers et risque de mortalité par cancer: méta-analyse de 11 études de cohortes basées sur la population.
  8. Dong, J.Y. et al. (2011): Consommation de produits laitiers et risque de cancer du sein: méta-analyse d'études de cohortes prospectives.
  9. Larsson, S.C. et al. (2006): Lait, produits laitiers et consommation de lactose et risque de cancer de l'ovaire: méta-analyse d'études épidémiologiques.

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Vidéo: Comment augmenter sa production de lait maternel? -Apasdemoa- (Octobre 2020).

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