Qu'est-ce que le sorbitol (sorbitol)?

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Le sorbitol appartient au groupe des alcools de sucre, de même que le mannitol, le lactitol ou le xylitol. Il est utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux aliments de fabrication industrielle. Le sorbitol est environ deux fois moins sucré que le saccharose (sucre de table) et contient beaucoup moins de calories. Cependant, le sorbitol n'est pas bien toléré par tout le monde - de plus en plus de personnes souffrent de tolérance au sorbitol.

Le sorbitol est dans quels aliments?

Le sorbitol se trouve naturellement dans les fruits à pépins: les pommes, les poires, les abricots, les prunes et les pêches contiennent tous de grandes quantités de sorbitol. Par contre, dans les agrumes ou les baies, il n’ya pratiquement pas de sorbitol.

Incidemment, dans les fruits secs, la teneur en sorbitol est nettement plus élevée en raison de la perte d’eau que dans les fruits frais: un abricot sec contient environ cinq fois plus de sorbitol qu’un fruit frais. En plus des fruits, le sorbitol est également couramment utilisé dans les chewing-gums et les pastilles.

Le sorbitol est identifié dans l’industrie alimentaire sous le numéro d’additif E 420. Cela peut se produire dans presque tous les aliments, à l'exception des boissons, en grande quantité. Cependant, avec une dose quotidienne de 20 grammes ou plus, des douleurs abdominales, des ballonnements et des diarrhées peuvent survenir. Par conséquent, tous les aliments contenant plus de dix pour cent de sorbitol doivent être étiquetés avec l'addition "peut être laxatif en cas de consommation excessive".

Sorbitol: convient aux diabétiques

Dans le passé, le sorbitol était principalement obtenu à partir de baies de cendre de montagne, pouvant contenir jusqu'à 12% de sorbitol. Aujourd'hui, la production de sorbitol est basée sur l'amidon de maïs et l'amidon de blé. À partir de ces molécules, le glucose est récupéré et peut être converti en sorbitol.

Le sorbitol contient environ 2,4 calories par gramme, ce qui est nettement moins que le sucre de table (saccharose), ce qui le porte à environ 4 calories par gramme. Étant donné qu'aucune insuline n'est nécessaire au métabolisme du sorbitol, le sorbitol convient également aux diabétiques. Il est particulièrement utilisé pour sucrer les aliments diététiques.

Utilisation de sorbitol

Dans l'industrie alimentaire, le sorbitol est ajouté à des aliments tels que la moutarde, les toasts ou les pralines pour les empêcher de se dessécher. Le sorbitol a la propriété de pouvoir retenir l'eau de l'environnement.

En plus de ces aliments, le sorbitol est également utilisé dans divers cosmétiques et dentifrices en raison de ses propriétés hygroscopiques. Le dentifrice empêche non seulement le sorbitol de se dessécher, il est également responsable, avec d'autres substances, du goût frais du dentifrice.

Sorbitunverträglichkeit

La tolérance au sorbitol - également appelée intolérance au sorbitol - provoque une perturbation du sorbitol dans l'intestin grêle. Le sorbitol n'est alors que partiellement ou pas du tout réduit. Cela provoque des symptômes tels que douleurs abdominales, ballonnements et diarrhée.

Une intolérance au sorbitol peut être diagnostiquée à l'aide d'un test respiratoire: La teneur en hydrogène résultant du métabolisme induit est mesurée.

En cas d'intolérance au sorbitol, les aliments contenant du sorbitol doivent être totalement évités pendant une période d'au moins deux semaines. Dès que les symptômes ont finalement disparu, la consommation d'aliments contenant du sorbitol peut lentement reprendre, afin de tester la limite de tolérance individuelle. Contrairement aux autres incompatibilités, la tolérance au sorbitol tolère souvent de petites quantités de sorbitol.

Sorbitol et fructose

Incidemment, il est également interdit aux personnes souffrant d’intolérance au fructose de prendre des aliments contenant du sorbitol. Parce que dans l'intestin grêle, le sorbitol inhibe en outre la capacité d'absorption déjà atteinte du fructose.

Les intolérances au sorbitol sont beaucoup plus courantes aujourd'hui que par le passé. Les experts attribuent cela à l'évolution de nos habitudes alimentaires: de plus en plus d'aliments sont traités au fructose ou au sorbitol pour leur donner un goût plus sucré.

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