Haricots: des ingrédients précieux

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Haricots verts, haricots blancs, fèves, haricots ou haricots rouges - pratiquement aucun autre légume n'apparaît sous autant de formes que le haricot. En Allemagne, il existe plus de 100 types de haricots différents et ils comptent parmi les légumineuses les plus polyvalentes et les plus populaires que nous connaissons. En outre, ils sont très sains en raison de leurs nombreux ingrédients - à condition de savoir à quoi faire attention lors de la préparation. Parce que les haricots crus sont même toxiques. Lisez tout sur les haricots et leurs bienfaits pour la santé ici.

Qu'y a-t-il dans et dans le haricot?

Les haricots sont importants pour nous source de protéines - Les haricots blancs contiennent même plus de protéines que la viande et sont donc une bonne source de protéines pour les végétariens. La valeur nutritionnelle de cette variété de légume varie considérablement en fonction du type et de la transformation, qu'il s'agisse de haricots frais ou en conserve.

à haricots frais Par exemple, la valeur nutritionnelle pour 100 grammes est répartie comme suit:

  • 22,1 grammes de protéines
  • 36,5 grammes de glucides, dont 1,1 grammes de sucre
  • 21,3 grammes de fibres

avec 251 kilocalories (kcal) Les haricots rouges ne sont pas exactement faibles en calories pour 100 grammes. Encore une fois, il existe de grandes différences entre les différents types de haricots. Alors battez 100 grammes de vert haricots verts seulement avec environ 25 kilocalories réserver. Par conséquent, les légumes savoureux peuvent également être trouvés sur notre menu, même si nous voulons économiser des calories.

Ingrédients sains de haricots

Les bienfaits des haricots sur la santé se trouvent également dans leurs nombreux minéraux, car ils contiennent notamment:

  • magnésium
  • potassium
  • calcium
  • fer
  • phosphore
  • manganèse

Il existe également de nombreuses vitamines telles que les vitamines A, C et E, le bêta-carotène (provitamine A) et diverses vitamines du groupe B (notamment les vitamines B1, B2 et B6).

Effet sur la santé

Les haricots libèrent lentement leurs glucides dans le sang, maintenant ainsi le taux de sucre sanguin constant. Cela vous comblera longtemps et vous fera sentir bien idéal pour les diabétiques. De plus, ils contiennent des fibres solubles qui se lient au cholestérol au moment de sa sortie, abaissant ainsi le taux de cholestérol.

Plus que d'autres légumes, le corps peut également être alimenté en antioxydants en mangeant des haricots. C'est ainsi qu'ils devraient aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose et le cancer. Un effet préventif du cancer, en particulier sur le cancer colorectal et le cancer du sein, a également été confirmé par plusieurs études.

Prévenir les problèmes digestifs causés par les haricots

En une phrase, il est écrit: "Chaque petit garçon donne un petit Tönchen". En fait, beaucoup de gens ont des problèmes digestifs après avoir mangé des haricots. Parmi les ingrédients responsables des ballonnements figurent les oligosaccharines, des glucides difficiles à digérer, qui se décomposent dans l'intestin pour produire du gaz.

Selon la variété, il peut être utile de faire tremper les haricots dans de l'eau jusqu'à 24 heures avant la cuisson. En conséquence, les légumineuses causent moins d'indigestion.

De plus, les bonnes épices peuvent faciliter la digestion: le cumin, l'anis, les graines de coriandre et le fenouil sont particulièrement indiqués. Alternativement, un thé au cumin aide à lutter contre les flatulences.

Ceci doit être pris en compte dans la préparation

La variété de la préparation, que ce soit comme légume de haricot, salade ou comme accompagnement de viande et de poisson, parle en plus de cette légumineuse. Haricots bleus au bacon, chili con carne, ragoût, soupe aux haricots et pois cassés ne sont que quelques-unes des utilisations possibles.

Vous pouvez faire des haricots frais, mais aussi bien les congeler. seulement à l'état brut, ils ne doivent en aucun cas être consommés, parce qu'ils contiennent une substance toxique. Cette substance, la glycoside phasine, appartient au groupe des lectines et se décompose après 15 minutes de chauffage ou d'ébullition. Par conséquent, vous devez toujours vider l’eau dans laquelle vous avez blanchi les haricots. Pour les haricots en conserve, il suffit de les rincer d’abord, car ils sont déjà cuits.

Conseils pour acheter des haricots

De nombreux aliments sains ne sont pas bon marché et ne doivent surtout pas être consommés à chaque saison. Les haricots, cependant, ne sont pas trop chers et sont cultivés à l'extérieur de mai à octobre et dans la serre d'avril à décembre. Également dans les mois restants de l'année, ils sont disponibles à l'importation.

S'ils se cassent bien à la rupture, alors ils sont juste comme il faut. Assurez-vous donc lors de l'achat que les gousses ne sont pas déjà molles ou ne présentent pas de taches brunes.

Certaines variétés, telles que les haricots rouges, sont séchées ou offertes en conserve. Dans ce type particulier, il y a les haricots secs, dont seules les graines séchées peuvent être utilisées en raison de leur coque dure et de leurs gousses résistantes. Les haricots blancs épais et les haricots mungo sont également disponibles en boîtes de conserve ou en paquets tétra.

Stockage et durabilité

Les haricots doivent être traités le plus rapidement possible juste garder fraîche pour un peu de temps. Dans un emballage hermétique, les haricots se conservent environ deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Parce que tu es très bon gel C'est la meilleure alternative si vous avez acheté trop.

Types de haricots et leur origine

Il n’est pas facile d’avoir un aperçu des différentes variétés de ces légumineuses. Leur diversité est due, entre autres, à leurs origines diverses. En Europe, le climat est idéal: les haricots poussent presque partout. L'Asie de l'Est est une autre région en croissance importante. Certaines variétés sont également originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, notamment dans le sud et l'ouest du Mexique. Dans de nombreuses régions, ils constituent un aliment de base important.

La plupart d'entre elles sont des plantes d'un an sensibles au gel, qui peuvent être distinguées dans les haricots nains ou cendrés et les haricots verts ou cendrés. Les gousses peuvent être plates et plates ou ovales et plates.

haricots blancs par exemple, ont une peau très fine avec de petites graines rondes, tandis que les anciennes variétés ont une peau épaisse et ont encore des fils qui doivent être déduits. Des variétés encore plus inhabituelles, telles que le haricot noir cubain, ont déjà trouvé leur place dans nos magasins bio.

Mais que ce soit vert, jaune, rouge ou noir, plat ou rond: tous les haricots sont cuits très bien.

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