Végétarien vivant = vivre plus sainement?

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"Cibi innocentes, les aliments innocents, sont des aliments obtenus sans effusion de sang." C'est ce que le père de l'église Jérôme de Bethléem (331-420) a dit il y a longtemps - une attitude partagée par la plupart des végétariens. Le respect de la vie est l’un des principaux motifs pour ne manger ni viande ni poisson. Nous examinons la question de savoir si un régime alimentaire sans viande est sain et comment obtenir des nutriments aussi importants que les protéines et le fer, même sans viande.

Formes de végétarisme

En janvier 2015, environ 7,8 millions de personnes sont végétariennes en Allemagne. L'épidémie d'ESB bovine, les conditions parfois catastrophiques dans lesquelles les animaux sont détenus et abattus, les aides à l'engraissement dans les aliments pour animaux, les antibiotiques et autres résidus de médicaments dans la viande - telles sont les raisons éthiques pour lesquelles les gens rejettent la viande.

Une autre raison de plus en plus importante: les végétariens, comme en témoignent diverses études, sont en meilleure santé que les mangeurs de viande. Mais les végétariens ne sont pas tous végétariens. Selon la quantité de nourriture animale supprimée du régime, on distingue:

  • Ovo lacto végétariens: ils mangent du lait, des produits laitiers et des œufs
  • Lacto-végétariens: le lait et les produits laitiers sont acceptés
  • Vegans: Tous les aliments d'origine animale sont rejetés

Comment se porte la nutrition végétarienne?

Au début des années quatre-vingt, l'Université de Giessen, le Centre de recherche sur le cancer Heidelberg et l'Office fédéral de la santé à Berlin ont mené trois grandes études végétariennes indépendamment les unes des autres - avec des résultats étonnants. Ainsi, les végétariens ont une tension artérielle plus basse, un meilleur poids corporel, une espérance de vie plus longue et une sensibilité moindre au cancer et aux maladies cardiovasculaires.

Des études comparables réalisées dans d'autres pays aboutissent à des conclusions similaires. L'étude de la London School of Hygiene and Tropical Medicine a observé 11 000 femmes végétariennes pendant 12 ans. Elle a comparé ses participants à un groupe témoin qui, mis à part la consommation de viande, avait un style de vie et un statut social similaires à ceux des végétariens étudiés.

Résultat: les végétariens ont obtenu de meilleurs résultats dans tous les domaines essentiels, notamment une baisse de la pression artérielle, des taux de lipides sanguins et d'acide urique et une meilleure fonction rénale. Le taux de mortalité était de 20% et le taux de mortalité par cancer était même inférieur de 40% à celui du groupe témoin mangeant de la viande. En résumé, ces études permettent de conclure que les végétariens ne présentent aucun symptôme de carence, que leur état de santé général est supérieur à la moyenne et que leur régime peut être décrit comme étant sain. Mais d'un point de vue nutritionnel, il convient de garder à l'esprit certains points:

Nutriments dans la viande et les produits laitiers

La viande et les produits à base de viande sont considérés comme des nutriments importants pour le fer, le zinc et une gamme de vitamines B. Ceci est particulièrement important pour les enfants jusqu'à l'âge de 18 ans. Si ces aliments sont évités, les nutriments importants qu'ils contiennent doivent être fournis par d'autres aliments. Par conséquent, les nutritionnistes critiquent l'apport alimentaire végétalien strict, dans lequel les protéines animales sont complètement absentes.

En outre, le calcium, la vitamine B12, le fer et l'iode ne sont pas suffisamment absorbés. Les végétariens, quant à eux, qui mangent du lait, des produits laitiers et des œufs, mais se nourrissent de tout leur cœur de céréales, de légumes, de légumineuses et de noix, reçoivent suffisamment de protéines.

L'approvisionnement en vitamine B12 est garanti, car il est contenu dans le lait, le yaourt & Co. Bien que le fer soit également présent dans les plantes, le fer animal est mieux absorbé par les humains.

Cependant, un meilleur apport peut être obtenu en consommant suffisamment de vitamine C, par exemple sous forme de jus de fruit. Ensuite, le corps absorbe jusqu'à sept fois la quantité normale de fer. Les végétariens devraient éviter les produits qui inhibent la consommation de fer, tels que le thé noir, le café, le cacao, l'ail et les oignons. Enfin, l'iode est contenu dans les produits marins du lait et des produits laitiers.

Protéine végétale

Fondamentalement, de plus en plus de médecins sont favorables à une alimentation saine et équilibrée, dans laquelle la viande est de toute façon très faible. Mais si vous voulez manger complètement végétalien, vous devriez en discuter avec votre médecin et vous informer. Une renonciation complète aux protéines animales ne doit pas nécessairement conduire à des symptômes de carence.

Le défunt à l'âge de 91 ans Dr. Bruker, qui proposait un régime végétalien, recommanda à ses patients un régime varié à base de plantes, à consommer aussi cru que possible afin d’absorber les protéines végétales. Selon les connaissances actuelles, environ 50 grammes et moins (selon la taille) de protéines.

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