Riz - Une entrée faible en calories

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"Que ton riz ne brûle jamais!" est un souhait du Nouvel An chinois. Il montre que le riz à base de céréales joue un rôle énorme dans la région asiatique. En Asie, le riz représente environ 80% du total des aliments. Ainsi, dans de nombreuses langues asiatiques, même les mots nourriture et riz sont identiques. Mais alors que la Chine consomme plus de 90 kilogrammes de riz par habitant chaque année, en Allemagne, elle dépasse tout juste trois kilogrammes. Le riz est un aliment extrêmement sain: comme il contient de nombreux glucides complexes, il se remplit longtemps, mais ne contient que quelques calories.

Riz: saturé en glucides

Avec le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le maïs et le mil, le riz est l'une des sept céréales les plus importantes. Le riz est extrait de la plante de riz (Oryza sativa). Les plants de riz cultivés peuvent atteindre 1,60 mètre et porter jusqu'à 3 000 fruits. Il existe maintenant plus de 8 000 types de riz dans le monde.

Les ingrédients du riz dépendent de la variété, mais aussi de différentes conditions environnementales et techniques de culture. Il est commun à toutes les variétés que le riz se compose principalement de glucides. Par exemple, 100 grammes de riz contiennent en moyenne 77,8 grammes de glucides. En raison des nombreux glucides, le riz est une source d’énergie importante.

En outre, 100 grammes de riz sont également composés de 12,9 grammes d'eau, de 0,6 gramme de graisse et de 6,8 grammes de protéines.

Donneur de protéines et de potassium

La protéine dans le riz est particulièrement utile pour nous, les humains, car les protéines sont constituées d'acides aminés essentiels, que l'organisme ne peut pas produire lui-même. En outre, le riz contient également des fibres et des minéraux tels que le magnésium, le fer, le zinc et le potassium. La teneur élevée en potassium garantit la déshydratation et la purification du corps. Cela favorise le métabolisme et réduit le stress sur le cœur et la circulation.

En plus, une portion de riz nous fournit également des vitamines importantes, en particulier de la vitamine E et diverses vitamines du groupe B. Les vitamines du groupe B assurent, entre autres, le bon fonctionnement de notre système nerveux.

Culture et production de riz

Le riz est cultivé aujourd'hui principalement en Chine, en Inde et dans d'autres régions de l'Asie du Sud-Est. Plus de 95% du riz mondial provient de ces régions.

Après la récolte, le riz est battu puis la teneur en eau est réduite. Ensuite, les balles sont enlevées. Ce qui reste est le soi-disant riz décortiqué, qui consiste en un corps de farine, de semis et de peaux d'argent. En broyant, les peaux de semis et d'argent peuvent également être enlevées. Enfin, pour faire le riz blanc le plus vendu, les grains doivent être polis avec du glucose et du talc.

En général, il convient de noter que le riz non pelé a une valeur nutritionnelle nettement supérieure au riz blanc, qui se trouve au bout de la chaîne de production. Parce que les vitamines du riz se trouvent principalement dans la peau argentée, qui est éliminée lors du broyage. Lorsqu'il est combiné à d'autres aliments tels que le poisson, la viande ou les légumes, le riz reste un aliment important et faible en gras.

Le riz est bon pour la ligne

Étant donné que le riz contient beaucoup de glucides mais peu de protéines et de matières grasses, le grain est facilement digérable et sa consommation affecte peu l'organisme. En raison des nombreux glucides complexes pouvant être transformés lentement dans l'organisme, le riz procure également une satiété de longue durée.

Parce que le riz est plein pendant longtemps, mais pas gras, le riz est également bon pour les régimes alimentaires. En moyenne, 100 grammes de riz contiennent plus de 300 calories, mais les informations sur les calories se réfèrent au riz cru et non cuit. 100 grammes de riz bouilli ont un peu plus de 100 calories. Par ailleurs, la même quantité de nouilles vous apportera environ deux fois plus de calories.

Mais le riz convient parfaitement non seulement aux régimes alimentaires, mais également aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Contrairement aux autres céréales comme le seigle ou le blé, le riz ne pas de gluten.

Riz entier avec beaucoup de fibres

Le riz non pelé a également l'avantage de faciliter la digestion grâce à sa teneur élevée en fibres. Les fibres sont principalement des composants alimentaires non digestibles. Ils gonflent dans l'estomac et procurent ainsi une sensation plus forte de plénitude.

Par conséquent, les personnes qui incorporent du riz dans leur alimentation devraient acheter le plus possible du riz à grains entiers, car il contient beaucoup de fibres. En raison du gonflement de la fibre, le volume du chyme augmente. De ce fait, le stimulus exercé sur les parois intestinales se renforce et l'activité intestinale est stimulée.

Ne mangez que du riz avec modération

Mais aussi sain que soit le riz, il doit être consommé avec modération. Diverses études ont montré que le riz et les produits à base de riz, tels que les gaufres et les flocons de riz, constituaient un taux relativement élevé de substances inorganiques. arsenic peut avoir. Ceci est considéré comme cancérogène et doit donc être pris dans les plus petites quantités possibles.

L'arsenic pénètre dans le riz via de l'eau ou du sol contaminé. L'exposition à l'arsenic varie donc en fonction de la zone de culture, mais également en fonction de la variété et de la transformation du riz. Même le riz biologique peut contenir de l'arsenic.

Néanmoins, l’Institut fédéral d’évaluation des risques conseille Ne sautez pas le riz du menu. Les limites maximales autorisées pour l'arsenic dans le riz et les produits à base de riz aident à réduire les niveaux d'arsenic. Avant tout, il est important d'avoir une alimentation variée et équilibrée et de nourrir particulièrement les nourrissons non exclusivement avec du riz. Les alternatives possibles au riz comprennent le mil, le boulgour, l'amarante ou la polenta.

Afin de réduire la charge en arsenic dans le riz, il est également recommandé de laver le riz avant la cuisson et de le faire bouillir dans une grande quantité d’eau, qui est ensuite évacuée.

De délicieuses recettes avec du riz

Dans de nombreuses cultures asiatiques, le riz est un symbole de la vie et de la fertilité. Par exemple, la coutume de jeter du riz sur les futurs mariés le jour du mariage vient de Chine. Mis à part ces rituels, le riz n’est généralement utilisé que dans la cuisine.

Le riz est utilisé comme accompagnement dans de nombreux plats. Il peut être préparé rapidement et facilement. En dix ou vingt minutes, le riz cuit presque tout seul. Pour de nombreux plats, le riz est également mélangé avec d'autres ingrédients, puis frit. Les plats de riz les plus connus incluent la paella, le risotto ou les sushis.

Le riz est également utilisé pour la production de liquides. Le riz et le lait de riz sont fabriqués à partir de riz. En Asie du Sud-Est, le riz est même utilisé pour la production de bière. En plus du fruit du riz, vous trouverez également d'autres ingrédients de l'utilisation du riz. Cependant, pas dans la production alimentaire, mais dans d’autres domaines, par exemple, la paille de riz douce en Asie de l’Est est utilisée pour la production de chaussures et de chapeaux, et les enveloppes du grain du riz servent à remplir le matelas.

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