Fromage: caractéristiques et teneur en matière grasse de différentes variétés

Pin
Send
Share
Send
Send


contenu de l'article

  • Fromage: caractéristiques et teneur en matière grasse de différentes variétés
  • Combien de graisse y a-t-il dans le fromage?

Que ce soit sur du pain, en guise de collation pour le vin ou pour la pâtisserie, le fromage jouit d’une grande popularité auprès des Allemands. La consommation de fromage a augmenté régulièrement au cours de la dernière décennie. En 2016, chaque Allemand a consommé en moyenne 23,63 kg de fromage. Le fromage est un élément très précieux du régime alimentaire quotidien car il contient des protéines, des lipides, des glucides et du calcium, ainsi que de nombreuses vitamines. Peu importe si vous aimez votre fromage fin et doux à l'arôme ou si vous le préférez copieux. Ici, seuls le goût et l'odeur des nerfs sont décisifs.

Comment différencier les fromages

Le fromage va cinq critères différents distinguées:

  1. type de lait
  2. Méthode de coagulation
  3. matières premières
  4. maturation
  5. cohérence

1. Lait: De quel lait est fabriqué le fromage?

Dans notre région, le fromage est principalement fabriqué Le lait de vache produit. Cependant, les spécialités deviennent de plus en plus populaires Lait de brebis, de chèvre et de buffle. Par exemple, la mozzarella devient de plus en plus populaire. A l'origine, il s'agit d'une spécialité de fromage d'Italie, à base de lait de buffle. Cependant, la mozzarella est principalement proposée sous forme de produit à base de lait de vache, au goût beaucoup plus doux que celui d'origine.

2. Méthode de coagulation - bactérie de la présure ou de l'acide lactique

La base de la production de fromage est basée sur la "Épaississement" du lait. Ce processus peut être effectué en utilisant des bactéries de laboratoire ou des bactéries lactiques. La protéine coagule et le lait s'épaissit. Il crée ensuite ce que l'on appelle le Labkäse, auquel appartient la majorité des fromages, ou des fromages au lait aigre tels que les fromages à main et à panier.

Qui fait attention à la teneur en matière grasse du fromage, d'ailleurs, bien servi avec du fromage au lait aigre. Il appartient toujours aux types de fromage du stade maigre (moins de 10% de matière grasse dans la masse sèche).

Le laboratoire est une enzyme présente dans l'estomac des veaux et qui provoque la coagulation des protéines du lait. En plus d'un laboratoire animal de l'estomac du veau, l'enzyme peut aujourd'hui être également obtenue à partir de micro-organismes ou de moisissures et de bactéries génétiquement modifiées.

3. Matières premières: lait cru ou pasteurisé?

C'est généralement avant que le lait ne s'épaississe pasteurisés, Le produit est chauffé à environ 75 degrés Celsius pendant quelques secondes pour prolonger la durée de vie du produit et éliminer les micro-organismes indésirables. Dans la production de fromage au lait cru Cependant, le lait n'est pas pasteurisé, mais chauffé à un maximum de 40 degrés Celsius.

En conséquence, les micro-organismes naturels, qui jouent un rôle important dans l'aromatisation et la maturation du fromage, ainsi que les bactéries indésirables du lait cru dans le fromage passent. Ceux-ci incluent le Listeria. Ce sont des bactéries qui peuvent déclencher ce qu'on appelle la listériose, une maladie pouvant entraîner la mort et la naissance prématurée pendant la grossesse. Le fromage au lait cru doit porter la mention "au lait cru".

De nombreux fromages, connus à l'origine sous le nom de fromage au lait cru (par exemple, le Parmesan et l'Emmental) sont désormais également disponibles dans le commerce sous forme de fromages pasteurisés. Si le fromage ne contient pas d'étiquette distincte "lait cru", vous pouvez le consommer sans hésiter.

5 faits sur le fromage - © istockphoto, HandmadePictures

4ème maturation - la durée varie

Pour développer le goût, l'arôme et l'aspect, chaque fromage doit mûrir. Le temps requis pour cela est différent de fromage en fromage. Par exemple, les camemberts nécessitent une période de maturation de une à deux semaines. Edam, Gouda, Tilsiter et Edelpilzkäse parviennent à maturité pendant environ cinq semaines. Un Allgäu Emmentaler doit mûrir au moins trois mois. La seule exception est le fromage à la crème, cela ne nécessite pas de temps de maturation.

5. Consistance: du fromage à pâte à fromage à pâte molle

Selon le type de fromage, la consistance varie du fromage à la crème à tartiner au fromage à pâte dure (par exemple, Emmental, Gruyère, Parmesan).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Catégories Populaires