Sarrasin, quinoa et amarante

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Le quinoa, l'amarante et le sarrasin sont les représentants les plus connus des pseudo-céréales, car ils forment des grains amylacés similaires à ceux des céréales. Leurs graines peuvent être traitées comme des grains de céréales, de sorte qu'elles puissent être consommées comme riz, par exemple comme garniture. Ils peuvent également être utilisés pour la cuisson du pain, mais uniquement avec de la farine de blé, de seigle ou d'épeautre, car ils ne contiennent pas le gluten de gluten, essentiel pour le décollement de la pâte. Cependant, cela rend les pseudo-céréales intéressantes pour les patients atteints de maladie coeliaque. Comme le quinoa, l'amarante est riche en protéines, minéraux, vitamines et fibres. La valeur biologique des protéines de l'amarante dépasse celle du lait.

Sarrasin

Le sarrasin est populaire de nos jours, en particulier dans les cuisines complètes. Il appartient à la famille des Knöterichgewächse et a un goût de noisette. On en fait du gruau, de la semoule ou de la farine pour en faire des crêpes et des crêpes savoureuses. On l'utilise également comme garniture dans les soupes ou en tant que composant de galettes.

Sarrasin: culture dans la lande

La manière dont le sarrasin est venu d’Asie centrale en Europe centrale au XIVe siècle n’est pas à prouver, mais le fait qu’il s’est établi comme une plante frugale prouve rapidement de nombreuses chroniques de villages, en particulier du nord de l’Allemagne. La haute lande ne pouvait pas être facilement gérée par les paysans pauvres car le sol était pauvre en éléments nutritifs et acide.

Le principal moyen de préparer le sol tourbeux était la "culture au feu". Au printemps, les agriculteurs ont éclairé les surfaces sèches, principalement recouvertes de bruyère. Ils ont semé le sarrasin dans les cendres encore chaudes.

Le sarrasin est l’un des rares grains de sol de tourbière acide. Il mûrit en seulement dix à douze semaines. Mais les terres arables en culture de feu ne peuvent être utilisées que pendant environ six ans, après quoi la terre est épuisée et ne peut être reconstruite qu'après 30 ans.

L'amarante et le quinoa comme source de force

Les producteurs d'aliments naturels ont apporté du quinoa et de l'amarante sur le marché allemand. Le "grain miracle des Andes" est de plus en plus populaire. L'amarante compte parmi les cultures les plus anciennes de l'humanité dans la famille de la sétaire. Il y a des milliers d'années, il servait d'aliment de base en Amérique du Sud et constituait en même temps une offrande pour les dieux.

Pendant longtemps, la plante d'amarante a été considérée comme sacrée. Les Incas et les Aztèques croyaient avoir trouvé en eux la source d'un grand pouvoir. Mais viennent ensuite les conquérants espagnols: sous leur règne, la culture est interdite, les champs sont détruits, car les peuples autochtones doivent être privés de leur source d'énergie.

Amarante fournit des ingrédients importants

L'amarante est riche en vitamines B.1 et B2 et des minéraux. En calcium, magnésium et fer, il est le leader parmi les céréales, en potassium il occupe la deuxième place. Enfin, il contient de plus grandes quantités d’acides gras insaturés.

Quinoa: pseudo-grain de noisette

Le quinoa (pied prononcé) appelé «Kienwa» est également appelé «blé inca»: il fournit des protéines de haute qualité et contient beaucoup de fer, de zinc et de magnésium, ainsi qu'une teneur élevée en acides gras insaturés. Parmi les personnes allergiques, il est considéré comme une alternative aux céréales conventionnelles.

Les grains minuscules jaune pâle en forme de perle ont un goût légèrement de noisette. Ils contiennent 15% de protéines en plus que les céréales domestiques, y compris de nombreux acides aminés essentiels tels que la lysine, le tryptophane et la cystine. De plus, les grains ne contiennent pas de gluten. Par conséquent, ils conviennent aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou de sprue. Ils sont donc allergiques au gluten de protéines de blé, de seigle et d’autres céréales.

Ingrédients dangereux dans les pseudo-céréales

L’institut de recherche sur la nutrition de l’enfant à Dortmund signale aux pseudogétriques des caractéristiques dangereuses. Ce que beaucoup de gens ne savent pas: l’amarante - et le mil également - contiennent certains tanins, qui sont responsables du fait que le corps humain absorbe plus mal les vitamines et les minéraux.

En outre, ils inhibent les enzymes digestives et rendent plus difficile l’utilisation des protéines alimentaires. Dans le sarrasin, le colorant rouge de la peau du fruit ("fagopyrine") est problématique: si vous le mangez avec vous, la peau devient plus sensible à la lumière du soleil - ce n'est plus le cas du sarrasin pelé.

Les saponines dans le quinoa peuvent être nocives

Le quinoa se protège des insectes nuisibles par des saponines au goût amer, coincées dans le tégument. Les saponines peuvent endommager les cellules sanguines et irriter la muqueuse intestinale. En conséquence, les polluants et les allergènes peuvent traverser la paroi intestinale dans le sang. Chez les nourrissons, le système digestif n'étant pas encore mature, les saponines sont particulièrement problématiques pour eux.

Dans le cas d'une inflammation intestinale, ils peuvent également être dangereux pour les adultes: dans certaines circonstances, ils pénètrent dans le sang, détruisent les globules rouges et endommagent le foie.

Le quinoa est-il nocif?

Le magazine Ökotest écrit: "Le quinoa disponible dans le commerce est lavé, pelé et désorbité, mais on ignore si et combien de saponines survivent à cette procédure, qui réchauffe le quinoa et peut ainsi neutraliser environ un tiers des saponines restantes. "

La Société allemande pour la nutrition (DGE) recommande de ne pas utiliser les aliments à base de quinoa chez les enfants de moins de deux ans. Malgré la purification, on ne peut exclure que les saponines "soient encore présentes en traces". Pour les enfants plus âgés et les adultes, toutefois, les restrictions ne s'appliquent pas. Néanmoins, vous devriez laver le quinoa à l'eau courante.

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Vidéo: Quinoa, amarante : les céréales du passé, aliments de demain ? - futuris (Octobre 2020).

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