Substituts de sucre - une alternative saine au sucre?

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Les succédanés du sucre tels que la stevia, le xylitol ou l'édulcorant de synthèse, la saccharine, sont non seulement présents dans de plus en plus de produits diététiques, mais sont également de plus en plus utilisés dans la cuisine quotidienne. Les édulcorants et les substituts du sucre, en particulier pour les diabétiques, peuvent constituer une bonne alternative au sucre conventionnel. Parce que les substances au goût sucré ont une influence significativement moins grande sur le taux de sucre dans le sang que le sucre de table. Mais aussi pour protéger les dents ou réduire les calories, de nombreuses personnes ont recours au remplacement du sucre. Pour savoir si les alternatives au sucre sont vraiment plus saines et où se situent les avantages et les inconvénients des différents substituts du sucre, vous pouvez le savoir ici.

Pourquoi remplacer le sucre?

Chaque année, en Allemagne, nous consommons environ 35 kilogrammes de sucre par personne - dont la majorité ne se trouve pas dans les sucreries, mais dans les produits transformés de manière industrielle, tels que les jus de fruits, les boissons sans alcool ou les aliments transformés. Mais le sucre de table ordinaire (saccharose) est considéré comme très malsain: le saccharose est associé à des maladies chroniques comme le surpoids, comme le diabète et les maladies cardiovasculaires, ainsi que les caries.

Par conséquent, de plus en plus de gens préfèrent utiliser un substitut de sucre. Cela offre plusieurs avantages:

  • Beaucoup de substituts différents sont clairs moins ou même pas de calories - Le sucre maison apporte au moins 400 kilocalories par 100 grammes. Le fait que les succédanés du sucre provoquent des fringales et les empêchent de perdre du poids plutôt que de les promouvoir n'a pas encore été prouvé scientifiquement.
  • Les substituts sont souvent non cariogène, Contrairement au sucre, il ne favorise pas le développement de la carie dentaire.
  • Les diabétiques offrent aux substituts du sucre et aux édulcorants la possibilité de réduire l'apport en sucre et de manger des sucreries sans affecter excessivement leur taux de sucre dans le sang.

Édulcorants et succédanés du sucre - quelle est la différence?

Ceux qui recherchent un substitut de sucre adapté peuvent facilement perdre la notion de la jungle des termes, car les édulcorants, les substituts de sucre et les substituts de sucre ne sont pas la même chose. C'est derrière les différents noms:

  • édulcorants sont un substitut du sucre produit chimiquement ou naturellement avec un pouvoir sucrant extrêmement élevé. Ils ne contiennent pratiquement pas de calories et ne favorisent pas la formation de carie, car ils ne nourrissent pas les bactéries présentes dans la flore buccale. Les édulcorants sont considérés comme appropriés pour les diabétiques.
  • Les substituts du sucre Les glucides sont des glucides qui sont métabolisés indépendamment par l'insuline et affectent donc moins le taux de sucre dans le sang que le sucre. C'est pourquoi la plupart d'entre eux conviennent aux diabétiques. En plus du fructose, les alcools de sucre dits font partie des succédanés du sucre. Son pouvoir sucrant est similaire à celui du sucre de table, généralement légèrement inférieur. Ils contiennent également un peu moins de calories - mais ils doivent être pris en compte lors du calcul de l'apport calorique quotidien.
  • Les substituts du sucre est le terme générique pour toute forme de sucre alternatif. Cela inclut donc les édulcorants et les succédanés du sucre.

5 alternatives au sucre

Pour économiser sur le sucre de cuisine et de cuisson, vous avez le choix entre différents édulcorants. La liste des substituts de sucre possibles comprend, par exemple:

  1. édulcorants synthétiques
  2. Stevia
  3. des alcools de sucre
  4. fructose
  5. dextrose

Dans ce qui suit, nous vous présenterons les différentes alternatives de sucre.

Édulcorants de synthèse - douceur sans glucides

Les édulcorants synthétiques tels que le cyclamate (E 952), l’aspartame (E951) ou la saccharine (E 954) contiennent - en fonction de la quantité nécessaire pour édulcorer - pas ou presque pas de calories et n’augmentent pas le niveau de sucre dans le sang. Parce qu'ils ne contiennent pas de glucides, les édulcorants sont couramment utilisés dans les recettes faibles en glucides ou les produits «légers».

L'expérience acquise sur des animaux, selon laquelle des édulcorants artificiels pourraient éventuellement favoriser l'apparition du diabète, n'a pas encore été confirmée chez l'homme. Cependant, une étude a suggéré que la consommation quotidienne de sodas de régime pourrait augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Des liens plus détaillés ne sont pas encore explorés.

Des études ont également montré que la consommation d’édulcorants, comme l’augmentation du risque de cancer ou de l’appétit, n’a pas pu être prouvée. Consommée en quantité normale, la consommation est considérée comme étant sans danger.

La quantité d'un édulcorant pouvant être consommée sans hésitation chaque jour est indiquée comme étant la soi-disant dose journalière admissible (DJA). Ceci est déterminé par des comités d'experts internationaux et publié, entre autres, par l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques.

Stevia comme édulcorant à base de plantes

La stévia est un édulcorant naturel issu des feuilles d’une plante d’Amérique du Sud. La fabrication du substitut du sucre n’est pas pour autant sans chimie, car les feuilles doivent d’abord être traitées en laboratoire. L'édulcorant est approuvé comme additif alimentaire E 960 en Europe depuis 2011, ce qui en fait un édulcorant relativement récent qui est maintenant disponible dans presque tous les magasins d'alimentation naturelle et les supermarchés.

La stévia n'a pas non plus d'effet sur la glycémie, ne fournit pas de calories et l'édulcorant n'est pas nocif pour les dents. Stevia comme une alternative relativement saine au sucre.

Cependant, l'arrière-goût légèrement amer rappelant la réglisse demande un peu de temps pour s'y habituer. La stévia est environ 300 fois plus sucrée que le sucre, raison pour laquelle il est important de doser le succédané de sucre pendant la cuisson au four et pendant la cuisson exactement comme indiqué par le fabricant. Lors de l'achat de stevia, vous devez absolument porter une attention particulière aux ingrédients: souvent, l'édulcorant est enrichi par d'autres édulcorants tels que l'érythritol (érythritol) ou la maltodextrine en tant que charge.

Alcools de sucre - laxatif en plus grande quantité

Les alcools de sucre tels que le maltitol (E 965), le xylitol (E 967), le mannitol (E 421) et le sorbitol (E 420) font partie des succédanés du sucre. Ils contiennent moins de calories que le sucre et abaissent le taux de sucre dans le sang. Cependant, ils peuvent provoquer des ballonnements, des diarrhées et des nausées, surtout s'ils sont consommés de manière excessive. Par conséquent, ils ne conviennent pas, par exemple, aux patients souffrant d’intestin irritable.

Du point de vue de la dentisterie, les alcools de sucre sont un bonne alternative au sucre: Parce qu'ils ne favorisent généralement pas la carie dentaire, les alcools de sucre sont couramment utilisés dans les chewing-gums, les dentifrices et autres dentifrices. en particulier xylitol (également appelé xylitol), également connu sous le nom de sucre de bouleau en raison de sa présence dans l'écorce de bouleau, est souvent utilisé dans les produits de soins dentaires.

Grâce à sa meilleure digestibilité, profite érythritol (E 968) a récemment gagné en popularité et est vendu, par exemple, sous les marques Xucker light® ou Sukrin®: Par rapport à d'autres alcools de sucre, l'érythritol ne provoque pas la flatulence et la diarrhée aussi rapidement, bien qu'il ait également un effet laxatif en grande quantité. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre, mais il ne contient presque pas de calories. L'érythritol a un bon goût comparable au sucre et peut donc être un substitut approprié à la cuisson.

Le fructose ne convient pas comme substitut du sucre

Le fructose (fructose) fournit la même quantité de calories que le sucre, mais affecte moins la glycémie. Par conséquent, il est également compté parmi les succédanés du sucre.

Cependant, la consommation de fructose en grande quantité a un impact négatif sur le métabolisme des lipides et la pression artérielle - les produits industriels sucrés au fructose ne constituent donc pas une alternative recommandée pour les diabétiques. Le fructose naturel, tel que dans les fruits, ne devrait toutefois avoir aucun effet néfaste sur les taux de lipides sanguins. Pour les dents, le fructose est aussi malsain que le sucre de table conventionnel.

Incidemment, les mêmes effets sur la santé que le fructose ont des jus épais, tels que le sirop de pomme ou le sirop d'agave, car le composant principal de ces jus de fruits concentrés est le fructose.

Le sucre de raisin comme alternative à l'intolérance au fructose

Le dextrose (glucose ou dextrose) est un type de sucre que l’on trouve par exemple dans miel et bien sûr différents types de fruits. Contrairement au nom, le sucre de raisin ne provient pas de raisins, mais de maïs ou de pommes de terre, à proprement parler, de leur force. Le pouvoir sucrant est environ la moitié de celui du sucre de table. Vous utilisez donc généralement de plus grandes quantités pour la cuisson.

Le sucre de raisin est bon pour les personnes intolérantes au fructose. Pour les diabétiques, cependant, le substitut de sucre ne convient pas à cause de son indice glycémique élevé.

4 faits sur le sucre - © istockphoto, rangreiss

Le sucre est-il tabou dans le diabète?

Dans le cadre d'un régime équilibré, un régime mixte normal avec une teneur en glucides de 45 à 60% de l'énergie totale est recommandé pour les diabétiques. Cela signifie qu'environ la moitié des calories consommées chaque jour devraient provenir des glucides. Les diabétiques doivent donc pas de régime spécial pauvre en glucides s'y conformer.

Idéalement, les glucides proviennent d’aliments riches en fibres et ayant une charge glycémique faible. Par conséquent, ils ne provoquent pas de fluctuations significatives du taux d’insuline. Par exemple, les grains entiers, les légumes frais et les légumineuses sont de bons choix.

Les glucides "simples" tels que le sucre de table, le dextrose ou le fructose ne devraient, dans la mesure du possible, représenter que 10% de l'apport énergétique quotidien total. Par conséquent, certains substituts du sucre pour les diabétiques peuvent constituer une bonne alternative. Voici des conseils pour grignoter sans sucre pour les diabétiques.

Produits diététiques pour diabétiques

Bien que les produits de régime spéciaux tels que les biscuits, le chocolat ou les desserts contiennent généralement moins de sucre, ils contiennent souvent plus de matières grasses et donc plus de calories. Ne vous laissez pas berner par les mots "lumière" ou "régime" - une comparaison des informations nutritionnelles en vaut la peine. Incidemment, depuis 2012, il n’existait plus de produits diététiques spéciaux pour les diabétiques pour éviter de tels malentendus.

De plus, les diabétiques doivent savoir que les produits diététiques contenant des substituts de sucre peuvent contenir moins de glucides. Si cela n’est pas inclus dans le calcul de la dose d’insuline, une hypoglycémie peut survenir.

Sucre de remplacement pour la cuisson et la cuisson

Tous les substituts de sucre ne conviennent pas à la cuisson et à la cuisson. Par exemple, certains ne sont pas thermostables et perdent leur pouvoir sucrant lorsqu'ils sont chauffés ou deviennent amers. D'autres ne peuvent pas être caramélisés.

En outre, surtout lors de la cuisson, rappelez-vous que l’utilisation de succédanés du sucre peut modifier le volume et la texture de la pâte. Lors de la cuisson avec un substitut de sucre, il convient de prendre en compte les points suivants:

  • En raison du pouvoir édulcorant considérablement plus élevé des édulcorants, vous avez besoin d'une quantité de substitut de sucre correspondante. Cela réduit la quantité de pâte.
  • Si vous utilisez également du sucre liquide, il peut être nécessaire de réduire la quantité d’autre liquide en conséquence.
  • Pour les substituts de sucre moins sucrés, tels que l'érythritol, vous avez besoin d'une quantité supérieure à celle du sucre, sinon la pâtisserie aura un goût moins sucré.

En outre, le sucre a un pouvoir contraignant dont vous aimez tirer parti lors de la cuisson. Ceci est éliminé lors de l'utilisation de nombreux substituts de sucre.

Si vous n’êtes pas encore pratiqué dans la cuisine avec un édulcorant comme substitut du sucre, il est recommandé de Recettes avec le substitut respectif à utiliser. De plus, l’emballage contient généralement des instructions relatives à l’utilisation du substitut du sucre dans la cuisson et la cuisson.

Conclusion: les substituts du sucre ne sont pas toujours plus sains que le sucre

Il est convenu que nous consommons trop de sucre, et de loin. Les substituts du sucre sont souvent présentés comme une alternative saine: ils doivent être exempts de calories, prendre soin des dents et permettre également aux diabétiques de prendre un snacking à volonté. Mais, de plus près, chaque substitut de sucre présente d’autres avantages et inconvénients et ne convient pas tous à tous les substituts du sucre. Par conséquent, il est conseillé de vous informer avant de choisir une variante.

En outre, devrait également Sucre substituts seulement avec modération non seulement à cause des effets secondaires possibles tels que les effets laxatifs des alcools de sucre, mais aussi parce que certains des produits diététiques supposés équilibrent les calories économisées en sucre avec des matières grasses et d'autres ingrédients. De plus, certains succédanés du sucre sont très coûteux à fabriquer et donc très coûteux.

Quiconque utilise un substitut du sucre pour des raisons de santé trouvera certainement une alternative appropriée au sucre dans le vaste choix de substances possibles. Parfois, cependant, il est préférable de résister complètement à la dent sucrée pour faire quelque chose de bon pour la santé.

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Vidéo: Comment REMPLACER LE SUCRE ? 4 substituts SAINS (Octobre 2020).

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