Pain croustillant - une alternative saine au pain?

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Le pain croustillant provient à la fois de suédois culinaire et linguistique ("knäckebröd", "knäcka" = crack) et est l'un des pains de fibres les plus riches d'Allemagne. Dans notre article, vous apprendrez tout sur les valeurs nutritionnelles, les calories et les variétés de pain croustillant. De plus, nous vous expliquons ses avantages et ses inconvénients pour votre santé et vous proposons une délicieuse recette de pain grillé à essayer.

Pain croustillant: une grande variété de variétés

Le pain croustillant est disponible dans une variété de variantes. À l'origine, il était fabriqué uniquement à base de seigle, mais toujours avec de la farine complète. Pendant ce temps, une grande variété de céréales telles que l'épeautre ou l'avoine sont utilisées. Ainsi, le pain croustillant à l'amarante riche en fibres gagne de plus en plus en popularité.

Un mélange de différentes épices devrait donner à chaque galette un goût particulier. Les autres additifs populaires, réputés avoir un effet bénéfique pour la santé, sont:

  • sésame
  • graines de lin
  • sarrasin
  • Chia

Crispbread organique est maintenant disponible dans presque tous les supermarchés, du pain croustillant sans gluten également. La plupart des variétés sont végétalien. Des étiquettes telles que "Fitness", "Actif" ou des variantes similaires doivent être utilisées avec prudence par les consommateurs, en s’appuyant davantage sur la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel.

Pain croustillant: calories et valeurs nutritives

Bien entendu, les valeurs nutritionnelles varient également en fonction du type de pain croustillant. Mais ils sont tous riches en fibres: 100 grammes de pain croustillant contiennent jusqu'à 17 grammes de fibres. Dans la même quantité de pain de seigle complet, ne mettez que 8 grammes de fibres.

Valeur nutritionnelle moyenne du pain croustillant à grains entiers:

pour 100 gpar tranche (13 g)
calories366 kcal48 kcal

hydrates de carbone

  • aliments de lest
  • sucre

82 g

17 g
1,1 g

11 g

2,2 g
0,1 g

graisse1,3 g0,2 g
protéines8 g 1 g
sodium410 mg53 mg
potassium319 mg41 mg
calcium31 mg4 mg
magnésium78 mg 10 mg
fer2,4 mg 0,3 mg

Le pain croustillant vous aide-t-il à perdre du poids?

Le pain croustillant est censé vous aider à perdre du poids. Cependant, le pain n'est que partiellement adapté à un régime. Bien qu'une tranche pèse moins qu'un pain "classique" et ait également moins de calories, elle vous incite facilement à manger plusieurs tranches de pain croustillant.

De plus, le pain croustillant a une teneur extrêmement élevée en glucides car il ne contient presque pas d’eau. Pour un régime pauvre en glucides, le pain croustillant n’est donc pas adapté.

Pour le pain croustillant parle à cet égard, cependant saturation longue durée en raison de la teneur élevée en fibres. À cet égard, le pain blanc populaire, qui est la fibre la plus pauvre, donne de moins bons résultats.

En fin de compte, ce n’est pas le type de pain, mais le type de pain Couvrant décisif. Qui ne peut pas se passer de revêtements de luxe lors d'un régime, ne sera pas en mesure d'obtenir aucun effet avec elle. Peu importe que le régime comprenne ou non du pain croustillant.

Le pain croustillant est-il vraiment sain?

Le pain croustillant est riche en fibres et minéraux par rapport aux autres pains. Cependant, il en a aussi un comparé aux autres pains désavantage pour la santé sur.

Comme dans les chips, les frites ou certains biscuits sont dans le pain croustillant une grande quantité de acrylamide inclus. Cette substance est principalement produite par le chauffage prolongé et prolongé d'aliments contenant des glucides.

Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'acrylamide est suspecté d'être cancérogène. L'Union européenne a par conséquent obligé les fabricants de produits alimentaires à se conformer à certaines exigences en matière de production de pain croustillant à partir d'avril 2018. Par exemple, les aliments ne doivent pas être chauffés trop haut ou trop longtemps. Ceux qui veulent en être sûr ne devraient que de temps en temps mettre du pain croustillant au menu et ne pas l’établir comme un souper ou un petit-déjeuner quotidien.

Effet positif sur le tractus gastro-intestinal

Cependant, le pain croustillant est sain pour le tractus gastro-intestinal. En raison de sa teneur élevée en fibres, qui a un effet digestif et stabilisant, le pain grillé empêche les maladies intestinales et la constipation. En outre, la consommation de pain de croustillant est également utile en cas de diarrhée.

La farine de blé entier très finement moulue est généralement bien pour les personnes ayant un système digestif très sensible. Cependant, si vous consommez trop de pain ou de fibres, la flatulence peut être un résultat désagréable.

Stockage et durabilité

Le pain croustillant a un grand avantage, en raison duquel il était si populaire même dans les temps anciens sans options de conservation: son Durabilité.

Emballé dans un endroit frais, sec et sombre, dans la meilleure boîte à lunch étanche à l'air, le pain croustillant peut facilement durer plusieurs mois.

Faire du pain croustillant

Pour les boulangers amateurs, nous avons une bonne nouvelle: cuire du pain croustillant vous-même est facile.

Voici un exemple de recette de pain croustillant consistant. Nécessite les ingrédients suivants pour 28 tranches de pain croustillant:

  • 250 g de farine de blé entier
  • 250 g d'avoine piquante
  • 120 g de sésame pelé
  • 50 g de graines de tournesol
  • 25 g de graines de citrouille
  • 20 g de graines de lin
  • 2 cuillères à café de sel
  • 6 c. À soupe d'huile de tournesol
  • 375 ml d'eau

Préparation du pain croustillant

La préparation du pain croustillant prend environ 60 minutes. Les étapes suivantes sont nécessaires pour cela:

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et l'eau dans un bol. Ajoutez ensuite de l’eau et de l’huile et mélangez avec un crochet à pâte (un mélangeur) à une pâte collante et résistante.
  2. Rincer deux plaques de cuisson sous l'eau froide. Divisez la pâte en deux motrices à peu près égales et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une couche de 3 millimètres d'épaisseur. Utilisez un couteau pour couper en morceaux d'environ 6 x 10 centimètres. Cuire au four préchauffé (chaleur supérieure / inférieure: 250 degrés Celsius, circulation d'air: 225 degrés Celsius) pendant environ 5 minutes de suite.
  3. Réduire la température à 200 ou 175 degrés Celsius et cuire encore 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez directement de la plaque et laissez refroidir.

Les pains croustillants sont conservés hermétiquement dans une boîte à pain dans un endroit sec et frais pendant au moins deux semaines.

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Vidéo: Pain bushcraft cuisson vapeur (Octobre 2020).

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