Orge: riche en fibres

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Outre le blé, le seigle et l'avoine, l'orge est l'une des céréales les plus connues. Comme les trois autres céréales, elle appartient à la famille des herbes douces. Au cours d'une promenade dans les champs estivaux jaune d'or, vous pouvez distinguer l'orge de ses parents qui sont généralement bons: comparé au blé et au seigle, il possède des arêtes particulièrement longues pouvant atteindre 15 pouces.

Orge: Ingrédients

Dans le cas de l'orge, les grains sont entourés d'un enrobage protecteur appelé enveloppe. Puisque les grains et les cosses sont fusionnés, le grain contient une forte proportion de cellulose. Cela se situe généralement entre 8 et 15%. La cellulose appartient aux fibres et est donc non digestible. Les fibres alimentaires procurent une meilleure satiété et stimulent la digestion. En plus des fibres, 100 grammes d'orge contiennent également les ingrédients suivants:

  • 12,7 grammes d'eau
  • 9,8 grammes de protéines
  • 2,1 grammes de graisse
  • 63,3 grammes de glucides
  • Minéraux et vitamines B et E

Dans le cas des minéraux, l'orge est particulièrement riche en magnésium, calcium, potassium, fer et phosphore. Le grain contient également de nombreux acides aminés essentiels, c'est-à-dire des acides aminés que l'organisme ne peut fabriquer lui-même. Parmi les acides aminés essentiels dans l'orge, on peut citer la leucine, la phénylalanine ou la valine.

Attention à l'intolérance au gluten

Comme les céréales, le seigle et le blé, l'orge contient également du gluten. Le gluten de gluten, associé à de l'eau, garantit que le pain peut monter pendant la cuisson et qu'il conserve sa forme même après la cuisson.

Bien que les céréales telles que le blé conviennent bien à la production de pain en raison de leur teneur élevée en gluten, l’orge ne contient que peu de gluten. Néanmoins, les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie coeliaque) devraient mieux s'abstenir de manger de l'orge. Sinon, il peut en résulter une inflammation chronique de la membrane muqueuse de l'intestin grêle. Les symptômes typiques d'une telle inflammation sont la diarrhée, les vomissements, la perte de poids et la fatigue.

La bière étant également brassée à partir d'orge, les personnes intolérantes au gluten devraient également réduire leur consommation de bière. Les céréales sans gluten telles que le maïs, le riz ou le millet peuvent être utilisées comme alternative aux céréales contenant du gluten.

Orge: origine et culture

L'orge céréalière est l'une des céréales les plus anciennes au monde, originaire du Moyen-Orient et des Balkans orientaux. Il y avait probablement environ 10 000 ans av. Orge cultivé avant environ 5000 ans avant JC Ensuite, l'orge a également trouvé son chemin vers l'Europe centrale.

Dans le cas de l'orge, une distinction est faite entre les formes à deux et multicellulaires. Bien que la forme à deux cellules ne forme qu'un grain fort par site de fixation, il existe trois grains par site de fixation dans les formes multicellulaires.

De plus, une distinction est faite entre l'orge d'hiver et d'été. L'orge d'hiver est déjà semée en septembre et est plus productive que l'orge de printemps. Ce dernier est planté au printemps et peut déjà être récolté après 100 jours. Après la récolte, l'orge doit être stockée au sec, sinon la moisissure menace.

Orge: Utilisations diverses

L'orge d'hiver sert principalement à l'alimentation des animaux et est donc également appelée orge fourragère. Par rapport à l'orge de printemps, sa teneur en protéines est plus élevée, entre 12 et 15%. L'orge d'été est principalement utilisée pour la fabrication de la bière. L'orge brassicole devrait avoir une teneur en protéines de 9,5 à 11,5% et une capacité de germination d'au moins 97%.

Pour faire de la bière d'orge, l'orge doit d'abord être nettoyée et libérée des barbes, de leurs extensions hérissées. Ensuite, l'orge est trempée dans l'eau, ce qui entame le processus de germination et la formation d'enzymes. Celles-ci permettent de convertir la force de l'orge en malt. Après quelques jours, le malt est séché dans une pièce chaude et le processus de germination est arrêté. Outre la bière, le malt d'orge produit également du whisky et du café malté (café d'orge).

En Asie, l'orge est également utilisée pour faire du thé d'orge. Dans le passé, le thé d'orge était également utilisé en Europe comme remède contre les maladies de l'estomac et de la gorge. Pour la nourriture, cependant, le grain d'orge est rarement utilisé, il peut ensuite être transformé en gruau, en orge ou en farine. La farine d'orge est encore utilisée dans la production de pain, en particulier dans les régions les plus pauvres d'Asie et d'Afrique.

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