Seigle - rien dans la maladie coeliaque

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Le seigle est l'une des céréales les plus connues en Allemagne. Il sert non seulement à l'alimentation animale ou à la biomasse, mais est également utilisé dans la production alimentaire - par exemple pour le pain de seigle ou le pain de seigle. En outre, la bière et le schnaps sont fabriqués à partir de seigle. Les grains peuvent être transformés en farine, semoule, grenaille et flocons.

Ingrédients sains de seigle

Les grains de seigle contiennent environ:

  • 54% de glucides
  • 9 pour cent de protéines
  • 13% de fibres
  • 2 pour cent de matières grasses
  • 2 pour cent de minéraux

En outre, il existe des vitamines B et E ainsi que de l'acide folique et de l'acide pantothénique.

Effet sur la santé

Pour la nutrition quotidienne, la teneur élevée en acides aminés essentiels dans le seigle et les pentosanes qu’ils contiennent sont précieux, car ils auront un effet préventif du cancer selon la rumeur. Une comparaison entre les femmes finlandaises et américaines a montré que les Finlandais consommaient beaucoup plus de fibres de seigle et consommaient à peu près le même total de fibres. Dans le même temps, ils sont devenus beaucoup moins susceptibles de souffrir de certains types de cancer, tels que le cancer du sein ou du côlon.

La teneur élevée en fibres de seigle stimule la digestion et réglementer la Le cholestérol. De plus, le seigle dure plus longtemps que, par exemple, le blé et est donc préférable à un régime prenant soin de la figure.

Le seigle contient du gluten

En seigle, bien que gluten inclus. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie cœliaque) devraient mieux s'abstenir de produits à base de seigle.

En outre, le seigle est une cause fréquente de rhume des foins chez les personnes allergiques au pollen. Mais vous pouvez non seulement lutter contre le pollen, mais aussi contre la farine de seigle allergie Rogge développer. Cependant, une telle allergie est beaucoup moins commune.

Le seigle est dans du pain, du schnaps et de la bière

Au cours des dernières années, le seigle sain a perdu sa popularité. Puisque la protéine de seigle ne forme pas d'adhésif, le pain de seigle est moins aéré et moelleux que les autres pains. Dans le même temps, cependant, le seigle lie l'eau, permettant au pain de sécher plus lentement, le rendant idéal pour le pain. Les variétés de pain de seigle connues sont le pain pumpernickel et le pain noir. Le pain de seigle est généralement plus foncé, plus aromatique et plus fort que le pain de blé.

De plus, le seigle convient également à la fabrication du schnaps: le grain et certaines variétés de vodka de haute qualité sont distillés à partir du grain. En outre, la bière peut être brassée à partir de purée de seigle. Cependant, environ la moitié de la production mondiale de seigle est utilisée pour l'alimentation animale. Un quart est transformé en nourriture, le reste finit sous forme de paille dans les fermes ou de biomasse dans la production d'électricité.

Origine et saison du seigle

En mer Noire, le seigle sauvage était connu dès 6 600 ans avant notre ère, mais ce n’est que bien plus tard qu’il était l’une des principales cultures. Au Moyen Âge, le seigle est progressivement devenu l’arbre à pain le plus populaire. Aujourd'hui, l'Allemagne est le deuxième producteur mondial de seigle après la Russie. Le seigle est de préférence cultivé sur un sol sableux et nécessite un climat froid mais sec.

En Allemagne, on cultive principalement le seigle d’hiver robuste, dont la floraison a lieu entre mai et juillet. De nombreuses personnes souffrent d'allergies au cours de cette période, car le pollen de seigle est l'une des causes les plus courantes de rhume des foins.

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Vidéo: 7 Signs You Should Get Tested for Gluten Sensitivity or Celiac Disease (Octobre 2020).

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