Pommes de terre: ingrédients et recettes

Pin
Send
Share
Send
Send


Les pommes de terre sont un élément indispensable du régime alimentaire allemand. Les frites, les pommes de terre au fromage blanc, les galettes de pomme de terre ou les pommes de terre frites ne sont que quelques-unes des nombreuses utilisations de la morelle. Le type de préparation a un impact majeur sur la valeur santé des pommes de terre, car les tubercules eux-mêmes contiennent peu de graisse et peu de calories. Bien sûr, si elles sont frites ou cuites au four avec du fromage, bien sûr, cela change rapidement. Nous allons vous montrer ce que sont les pommes de terre et quelles recettes à base de pommes de terre sont particulièrement saines.

Pommes de terre: beaucoup de glucides, peu de calories

Les pommes de terre sont reconnues pour leur teneur élevée en glucides et sont donc confondues avec l’engraissement. En fait, les tubercules, également appelés pommes de terre, peuvent aider à perdre du poids.

Bien que les pommes de terre fournissent beaucoup de glucides, mais pour une longue période complète. Ils contiennent de nombreux nutriments, mais presque complètement pas de graisse. Ces propriétés ne doivent pas être sous-estimées, car les glucides ne contiennent même pas la moitié moins de calories que les lipides.

Les pommes de terre bouillies ne réduisent que jusqu'à 70 kilocalories par 100 grammes - encore moins que le riz qui en fournit plus de 100 kilocalories cuites.

Valeur nutritive des pommes de terre

Les pommes de terre crues sont non digestibles pour l'homme à cause de l'amidon qu'elles contiennent - ce n'est que lors de la cuisson que l'amidon change et rend les légumes comestibles pour nous. La teneur moyenne en calories et la valeur nutritionnelle sont presque les mêmes pour les pommes de terre crues et cuites. Ils contiennent:

  • 78 pour cent d'eau
  • 16% de glucides, principalement sous forme d'amidon
  • 2,1% de fibres, qui stimulent la digestion et produisent un effet de satiété durable
  • 2% de protéines, qui peuvent être extrêmement bien utilisées par le corps en raison de la teneur élevée en acides aminés essentiels. Parmi tous les fournisseurs de protéines végétales, les pommes de terre ont même la plus forte proportion de protéines utilisables.
  • 0,1 pour cent de graisse

De plus, les pommes de terre fournissent de la vitamine C, des vitamines B1 et B2, ainsi que de la niacine (vitamine B2), de l’acide pantothénique (vitamine B5) et de la vitamine B6, dont la quantité dépend du type de préparation. Le potassium, le calcium, le phosphore et les pommes de terre de magnésium conviennent également comme source de minéraux. Le gluten, le cholestérol ou les purines favorisant la goutte ne sont pas inclus dans les pommes de terre.

La valeur santé dépend du type de préparation

Cette partie des précieuses vitamines et minéraux contenus dans les pommes de terre est perdue pendant la cuisson est malheureusement inévitable. Pour que la perte d'ingrédients sains reste faible, les pommes de terre doivent être non pelées et bouillies entières ou bouillies avec un peu d'eau ou cuites à la vapeur.

Les exemples suivants montrent comment la valeur des pommes de terre pour la santé change en raison de la façon dont elles sont préparées:

  • pommes de terre de veste avoir plus de vitamines que les pommes de terre bouillies, qui sont pelées et coupées en morceaux avant la cuisson.
  • volonté Pommes de terre au four cuits au four, ils perdent de l’eau, ce qui augmente la concentration de leurs autres ingrédients.
  • quand Cuisson dans l'autocuiseur plus de vitamines et de minéraux sont perdus que lors de la cuisson.
  • purée de pommes de terre contient de la purée de pommes de terre, du beurre et du lait. Selon la quantité ajoutée, la teneur en matières grasses et en calories de la purée de pommes de terre est considérablement plus élevée que celle des pommes de terre.
  • Frites Les croustilles sont faites avec beaucoup de graisse et à des températures élevées et font donc partie des variétés de pommes de terre les plus malsaines.
  • pommes de terre sautées de pommes de terre crues ont beaucoup d'éléments nutritifs, car tous les ingrédients restent à rôtir dans la casserole. Mais il est important de préparer les pommes de terre avec un peu de graisse.

Incidemment, les patates douces ne sont très éloignées de la pomme de terre. Avec 111 kilocalories pour 100 grammes, cependant, ils sont nettement plus caloriques que les pommes de terre.

La pomme de terre comme médicament?

En plus de leur effet d'agent amincissant et de leurs ingrédients sains, les pommes de terre sont toujours appréciées pour leurs autres effets sur la santé. Dans la médecine traditionnelle vient l'acte de base jus de pommes de terre Par exemple, pour les problèmes d’estomac ou les brûlures d’estomac et - en application externe - pour les blessures et les ulcères utilisés.

aussi Emballage de pomme de terre se sont établis comme remèdes à la maison. Il est souvent recommandé d'écraser les pommes de terre bouillies dans un torchon avec une toux ou un mal de gorge et de les poser sur la poitrine après un bref refroidissement ou de les envelopper autour du cou. La pellicule de pommes de terre donne ensuite en continu une chaleur apaisante. Même avec un mal d'oreille ou une sinusite, un tel paquet de pommes de terre devrait apporter un soulagement.

En outre, des scientifiques américains ont constaté que le Manger des pommes de terre bleues peut baisser légèrement la pression artérielle. En raison du petit nombre de participants à l'étude, toutefois, les résultats de l'étude ne peuvent pas être considérés comme scientifiquement prouvés.

Perdre du poids avec le régime de pommes de terre

Alors que le régime pauvre en glucides bannit les pommes de terre principalement du régime, le régime alimentaire des pommes de terre repose entièrement sur les tubercules polyvalents. Les recettes comprennent des plats tels que des pommes de terre cuites au four avec du fromage cottage ou des pommes de terre jaunes non salées à saveur d'herbes.

Les pommes de terre froides devraient être encore meilleures pour perdre du poids, par exemple dans une salade de pommes de terre. En refroidissant, une partie de l'amidon est convertie en inuline fibreuse. Mais il est important de boire beaucoup pendant le régime pour que la fibre du tube digestif puisse mieux gonfler.

Solanine - substance toxique dans les pommes de terre

Cependant, tout ce qui concerne une pomme de terre n’est pas sain: à l’instar des germes expulsés, les taches vertes sur la pomme de terre contiennent de la neurotoxine solanine, qui peut provoquer des nausées, de la diarrhée et des maux de tête en grande quantité.

Par conséquent, lors de la préparation des germes de pomme de terre et généreusement coupé les espaces verts être. Si une pomme de terre est colorée en vert sur une grande surface, il est conseillé de la jeter complètement. Chez les petits enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, il faut être particulièrement critique dans la sélection des morceaux comestibles.

Comme la coque de pommes de terre contient toujours un peu de solanine, vous devez cuire les légumes avec la coque, mais épluchez-les avant de mieux manger, surtout si vous en mangez souvent. Les pommes de terre précoces constituent une exception, car la plupart des nutriments se trouvent sous la coque. C'est pourquoi ces petites pommes de terre sont généralement consommées avec la peau.

6 faits sur les pommes de terre - © rawpixel

Conservez les pommes de terre correctement

Les taches vertes apparaissent lorsque les pommes de terre sont stockées trop légèrement. Par conséquent, vous devriez toujours des pommes de terre Magasin sombre. Par exemple, les sacs en papier offrent la possibilité de protéger les pommes de terre de la lumière, sans les faire transpirer.

En outre, les pommes de terre doivent être conservées à une température de 5 à 10 degrés Celsius dans des locaux bien ventilés et très humides, elles peuvent même être conservées pendant plusieurs mois.

À propos, les pommes de terre sont appropriées pas bon pour la congélation, sinon, ils deviendront aqueux et perdront leur goût. Les pommes de terre bouillies doivent être congelées au plus peu de temps.

Conseils pour acheter des pommes de terre

Les pommes de terre sont souvent traitées avec des agents anti-germination contre les germes germinatifs, qui peuvent également pénétrer dans la pulpe en petites quantités à partir de la peau. Par conséquent, il est conseillé pommes de terre biologiques à acheter, surtout si les tubercules doivent être consommés avec la coque.

De plus, les pommes de terre doivent paraître sèches et fermes lors de l'achat. De pommes de terre décolorées, ratatinées ou humides, vous devriez plutôt garder vos doigts.

Pommes de terre qui fuient ou raffermissent?

Il existe environ 5 000 variétés de pommes de terre dans le monde. Sur la base de leurs propriétés de cuisson, les pommes de terre sont divisées en variétés à cuisson dure, principalement à cuisson dure et à cuisson farineuse, qui sont à des degrés divers et adaptées à divers usages.

  • Pommes de terre à la coque ont moins de force et conservent leur forme lors de la cuisson ou de la cuisson. Ils conviennent donc particulièrement bien, par exemple, à la salade de pommes de terre, au gratin ou aux pommes de terre frites. Les variétés de pommes de terre fermes connues sont Linda, Nicola, Cilena ou Belana.
  • Pommes de terre à ébullition dure Sauter facilement pendant la préparation. Ils sont utilisés pour la production de sel et de pommes de terre en chemise, de frites, de soupes ou de rösti. Cette catégorie comprend des variétés telles que Laura, Agria ou Gala.
  • Pommes de terre Mehligkochende Ils éclatent souvent pendant la cuisson et conviennent donc particulièrement à la purée de pommes de terre, aux ragoûts, aux boulettes de pâte ou aux boulettes de pâte. Les représentants de ce type sont Adretta, Melina ou Freya.

En outre, les pommes de terre peuvent également différer par la couleur de la pulpe, leur forme, la texture et la couleur de la peau.

Cuire les pommes de terre - vous devriez faire attention

Avant de cuisiner, vous devez bien laver les pommes de terre et éliminer les pousses et les taches vertes avec un couteau. Ensuite, placez les tubercules - idéalement non divisés et avec un bol - dans une casserole d’eau froide afin qu’ils soient juste recouverts d’eau. Lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de sel et baisser la température. Avec le couvercle fermé, l’eau ne devrait plus mijoter que légèrement.

La durée de cuisson des pommes de terre peut varier selon la variété. Une indication approximative est de 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. La durée dépend aussi de la taille. Il est recommandé de sélectionner des tubercules de taille similaire pour la cuisson et de les tester à la fin du temps de cuisson en tapotant doucement avec le couteau pour déterminer s'ils sont doux à l'intérieur.

Si elles sont cuites, les pommes de terre sont déversées. Tremper avec de l'eau froide peut faciliter le pelage, mais ce n'est pas indispensable.

9 idées de recettes santé aux pommes de terre

Les pommes de terre sont extrêmement polyvalentes. Ils conviennent aux plats copieux, tels que les pommes de terre au four lors de la cuisson, ainsi que pour les aliments sucrés, tels que les crêpes de pommes de terre avec compote de pommes. Voici neuf idées de recettes santé avec des pommes de terre:

  1. Soupe de pommes de terre et roquette: Pour cette entrée rapide et facile, les pommes de terre sont cuites dans un bouillon de légumes puis réduites en purée à la roquette fraîche.
  2. casserole pomme et pomme de terre: Des tranches de pomme, des tranches de pomme de terre et des rondelles d'oignon sont alternativement disposées dans un plat allant au four. La crème de poireaux peut servir de sauce.
  3. Pommes de terre avec des panais et des carottes: tous les ingrédients sont coupés en petits morceaux, les pommes de terre sont assaisonnées de poudre de paprika et d'un peu de sel et le tout est cuit au four avec un peu d'huile.
  4. Soupe aux poireaux de pommes de terre: La soupe est un classique et peut être préparée avec ou sans viande hachée.
  5. Pommes de terre et de la purée de chou-rave: Après la cuisson, les pommes de terre et le chou-rave sont simplement écrasés. Les carottes peuvent également être bien mélangées avec la purée.
  6. cuire au four de pommes de terre et de légumes: Dans la casserole, par exemple, le brocoli, le chou-fleur ou la courgette peuvent être traités.
  7. Asperges aux pommes de terre: Une alternative saine à la sauce hollandaise populaire, par exemple, est un pesto à l'ail sauvage qui se marie particulièrement bien avec les asperges vertes.
  8. Salade de pommes de terre et de concombre: La salade est une garniture estivale rafraîchissante, par exemple pour les grillades.
  9. Soupe de pommes de terre et de la citrouille: La soupe automnale peut être préparée, par exemple, à partir de pommes de terre et de citrouille d'Hokkaido.

Comme le montrent les idées de recettes, les pommes de terre offrent de nombreuses occasions de manger une alimentation variée et saine - l'imagination ne connaît pas de limites.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Catégories Populaires