Tomates saines

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La tomate ne se présente pas seulement en rouge, elle n’est guère plus belle, elle a aussi une vie intérieure très riche en vitamines. La plante de morelle était cultivée en Amérique du Sud, où elle servait aussi de plante médicinale aux Aztèques au Mexique. Nous devons leur culture sous nos latitudes aux conquérants espagnols qui ont apporté la tomate et la pomme de terre en Europe.

Tomate, pomme d'or, pomme d'amour

Non seulement leurs espèces mais aussi leurs noms sont nombreux: leurs découvreurs, les Amérindiens, les ont appelés "tumatle". En Italie, on les appelle "pomodoro" en raison de leur couleur jaune d'origine, ce qui signifie "pomme d'or". Mais love, paradise apple et Paradeiser sont des noms qui portent déjà le fruit d'avance aux lauriers.

Au fil des siècles, environ 2 500 variétés de tomates sont devenues des fruits rouges subtils et des légumes préférés polyvalents dans presque toutes les cuisines du monde.

Le lycopène est conçu pour protéger les membranes cellulaires

La tomate est considérée comme une protection contre les maladies coronariennes et l'artériosclérose. La raison en est le lycopène, un caroténoïde spécial aux propriétés antioxydantes. Cette substance phytochimique, censée protéger les membranes cellulaires et modifier les cellules endommagées des cellules cancéreuses pendant un certain temps, se trouve principalement dans les fruits et légumes rouges, tels que les tomates, mais aussi les pastèques, les pamplemousses roses et les goyaves. ,

Les caroténoïdes sont si importants pour notre organisme car ils aident à combattre les soi-disant "radicaux libres". Étant donné que les caroténoïdes sont solubles dans la graisse, il faut en tenir compte lors de la préparation des aliments. Quelques gouttes d'huile d'olive peuvent déjà suffire ici.

Lycopène dans les produits à la tomate

La dose quotidienne recommandée de lycopène par les experts est de 6 mg. Il est intéressant de noter que le corps absorbe mieux le lycopène issu de la purée de tomates ou du jus de tomates que les tomates fraîches. Ce n'est pas un paradoxe, mais s'explique par le fait que le lycopène, relativement résistant à la chaleur, ne se développe qu'à des températures plus élevées (atteintes lors de la production de jus ou de purée), puis mieux absorbé par l'organisme.

produit tomateTeneur en lycopène (en mg pour 100g)
Tomate (crue)9,3
jus de tomate10,8
purée de tomates16,7
ketchup17,2
sauce tomate18,0
pâte de tomate55,5

Tomates: saines et peu caloriques

Les tomates sont non seulement très saines, mais aussi très peu caloriques. En plus du lycopène, ils ont une teneur élevée en vitamine C, en minéraux (par exemple en potassium) et en oligo-éléments. Le reste est de l'eau - et cela pour une part de 95%. Bien sûr, le meilleur goût sur les tomates mûres du buisson - qui a son propre jardin, peut être chanceux.

Chacun de nous a sûrement déjà fait connaissance avec des tomates aqueuses cueillies vertes ou mûries dans des serres.

4 faits sur les tomates - © rawpixel

Les tomates immatures sont toxiques

À propos, les tomates vertes non mûres doivent être crues ou non transformées pas consommé parce qu’il contient l’alcaloïde toxique tomatidine (équivalent de la solanine de la pomme de terre). Cela peut provoquer des maux de tête, des nausées, une inflammation de la muqueuse gastrique ou des crampes.

La solanine peut être mortelle à très fortes doses. Mais ici aussi, "la seule dose ne fait pas une chose un poison".

4 astuces pour bien conserver les tomates

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Vidéo: TUTO Jardin : comment récolter les graines des tomates ? (Octobre 2020).

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