Produits à base de lait aigre - yaourt, babeurre et cie

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Yaourt, babeurre, kéfir, crème sure - les produits à base de lait aigre font partie de l'alimentation quotidienne de nombreuses personnes. Et à juste titre: Buttermilk and Co. a non seulement un goût vraiment bon, mais est également sain. Les protéines et les vitamines y contribuent, mais aussi les bactéries lactiques, responsables du goût acide. Ces bactéries lactiques soutiennent la flore intestinale sous forme de probiotiques.

Production de produits laitiers aigres

Au supermarché, on peut presque se perdre entre les étagères, ce qui permet d'offrir de nombreux produits laitiers. Mais qu'y a-t-il derrière la grande diversité? La plupart des produits à base de lait acidulé sont initialement fabriqués selon un procédé similaire, principalement à partir de lait de vache, mais également de lait de chèvre, de mouton ou de soja.

Afin d'obtenir du yaourt, certaines bactéries d'acide lactique sont ajoutées au lait, qui utilise une partie du lait. Le sucre du lait (lactose) présent dans le lait est en acide lactique converti. Dans ce processus, le lait caille, ce qui donne au yaourt son goût frais et acidulé et le rend aussi sain.

Par ailleurs, le mot "yaourt" vient du turc "yoghurmak" qui signifie "épaississement".

Acide lactique tournant à droite et à gauche

L'acide lactique est généralement présent sous la forme d'un mélange de deux formes, désignées par droitier ou gaucher. Dans le sens des aiguilles d'une montre, l'acide lactique L (+) se trouve également dans le métabolisme humain et est donc facilement digestible. Il aide à la production d'énergie dans le métabolisme et protège la muqueuse intestinale.

D'autre part, l'acide lactique D (-) - lévogyre se dégrade plus lentement - et n'est donc pas recommandé pour les nourrissons de moins de 12 mois et les personnes souffrant de maladies intestinales. Sur les produits ne contenant que la forme dextrogyre plus digestible, cela est indiqué sur l'emballage.

Comment faites-vous du babeurre, du kéfir et cie?

En plus du yaourt, il existe d'autres produits à base de lait acidulé, dont certains sont fabriqués de la même manière:

  • Pour la production de crème sure, crème sure et crème fraîche La même procédure est utilisée pour le yaourt, mais sur la base de la crème. Selon la teneur en matières grasses du produit doit être retiré de la crème différentes quantités d'eau. Ainsi, la crème sure atteint au moins 10%, la crème sure au moins 20% et la crème fraîche au moins 30 pour cent de gras.
  • babeurre Comme le kéfir, il se distingue des autres produits laitiers acides par sa production. Le babeurre est en réalité un déchet provenant de la fabrication du beurre à la crème sure. Il contient des nutriments similaires au lait, mais contient beaucoup moins de matières grasses.
  • Pour la préparation de kéfir Des rouleaux de kéfir, un mélange de levures et de bactéries, sont ajoutés au lait. En plus de l'acide lactique, ils forment également de petites quantités d'alcool et de dioxyde de carbone. C'est pourquoi le kéfir bouillonne un peu. Le produit est facile à digérer, contient de nombreuses vitamines B et a un effet positif sur l'activité intestinale. En raison de ces caractéristiques, le kéfir est également appelé "boisson des centenaires".
  • petit lait est un liquide qui se sépare lors de la production de fromage blanc et de fromage blanc. Le lactosérum sucré est produit en épaississant le lait avec de la présure (une enzyme de l'estomac du veau), en particulier dans la fabrication du fromage, et du lactosérum aigre dans les processus de coagulation provoqués par les bactéries lactiques (en particulier dans la production du fromage blanc). Le lactosérum est très faible en gras et en calories et contient des protéines de haute qualité, en particulier des vitamines B et des minéraux tels que le potassium et le calcium.

Ingrédients de produits laitiers aigres

Que ce soit du babeurre, du yogourt ou du kéfir: Les produits à base de lait levé contiennent des ingrédients importants qui sont bons pour notre corps. Les produits à base de lait aigre fournissent:

  • protéines de haute qualité
  • calcium
  • potassium
  • magnésium
  • iode
  • différentes vitamines

Cela garantit la santé des os ainsi que le fonctionnement des muscles, des nerfs et de la thyroïde.

L'effet positif des bactéries lactiques

Les bactéries spéciales contribuent à notre bien-être: Les bactéries de l'acide lactique font partie des substances bioactives qui renforcent nos défenses. Des études ont montré que l’ajout de bactéries probiotiques qui atteignent l’intestin en vie et y assurent une flore saine, encore plus intense et ciblée.

De plus, les yaourts naturels sans sucre ajouté, ni agents épaississants ni préparations à base de fruits sont de grande qualité. Contrairement aux yaourts aux fruits, ils ne sont généralement pas traités thermiquement (pasteurisés). En conséquence, ils contiennent encore des bactéries lactiques vivantes, qui peuvent développer leurs effets positifs.

Soit dit en passant: Étant donné que le sucre du lait contenu dans les produits d'acide lactique est en grande partie converti en acide lactique par les bactéries lactiques, il est également bien toléré par les personnes intolérantes au lactose (intolérance au lactose), du moins en petites quantités.

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