Safran: cher, mais sain

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Le safran aux épices est considéré comme un produit de luxe depuis des siècles. Le parrain Zeus aurait passé ses nuits dans un lit de safran, c'est donc du moins la mythologie grecque. Même chez les Romains, la coutume était de distribuer des fils de safran sur le lit pendant la nuit de noces.

Ce rituel était une affaire coûteuse dans le passé et encore aujourd'hui l'épice est toujours extrêmement chère: pour un gramme de safran, le prix peut aller jusqu'à 14 euros. Ceci est principalement dû à son extraction laborieuse. Toutefois, comme le safran est indispensable pour certains plats et peut également avoir un effet positif sur notre santé, il est bon de creuser plus profondément dans le sac pour les épices exotiques.

Ingrédients de safran

Le safran a un goût âcre, qui n'entre pas en jeu avec un dosage normal de l'épice. Le goût amer est dû à la substance amère picrocrocine (safran amer). Lors du séchage, il forme l'aldéhyde Safranal, responsable du goût typique du safran. Outre le safran, d'autres arômes, tels que l'isophorone, sont également inclus.

la couleur jaune d'or, les plats au safran sont dus à la crocine caroténoïde. En raison de sa couleur intense, le safran était principalement utilisé dans le passé pour colorer divers matériaux.

Teneur en éléments nutritifs du safran

100 grammes de safran ont environ 350 calories (kcal). La plupart des épices sont composées de glucides (61,5%). De plus, de l'eau (11,7%), des protéines (11,4%), des lipides (5,9%) et des fibres (3,9%) sont disponibles.

En outre, le safran est riche en minéraux

  • calcium
  • potassium
  • magnésium
  • fer

En outre, il contient également de la vitamine C et de petites quantités de vitamine A.

Le safran a son prix

Le nom safran vient de l'arabe et signifie "être jaune". L'épice est obtenue à partir du crocus safran (Crocus sativus), que l'on trouve principalement en Asie mineure et en Méditerranée. Plus précisément, les fils de timbre de la fleur sont utilisés.

Pour obtenir un kilo de safran, il faut entre 150 000 et 200 000 plants. La récolte et le traitement de l'épice ne peuvent être faits qu'à la main, en une journée, le ramasseur pèse environ 70 grammes.

Le coût de production élevé explique pourquoi l'épice est si chère. En fonction de la qualité, le prix de vente varie entre 4 et 14 euros par gramme. Cela fait du safran l'épice la plus chère du monde. En outre, le prix élevé du safran est également dû au fait que l'épice ne peut être récoltée qu'une fois par an, à savoir en automne.

5 faits sur le safran - © ulleo

Effet du safran sur la santé

Le safran est souvent utilisé pour cuisiner et cuire dans la cuisine. Que le safran, mais aussi dans les problèmes de santé peut être utile, sachez le moins. L'épice a été utilisée pendant des siècles comme remède. Ainsi, il a été utilisé plus tôt, entre autres, dans les maladies du foie et des yeux, ainsi que dans les cas de goutte et d’asthme.

Dans les Grecs de l'Antiquité, le safran était également considéré comme un remède, car il antispasmodique agit. Ainsi, un safran à bout de couteau est mélangé dans un verre de lait pour soulager les douleurs menstruelles. Un thé au safran devrait également avoir un effet calmant sur l'estomac: un mélange de menthe poivrée, de fenouil et de mélisse (une cuillerée à thé chacune) et de trois fils de safran devrait aider à soulager les nausées et les vomissements.

Le safran est bénéfique pour la digestion

En outre, le safran est également dit qu'il favorise la digestion et stimule la circulation. Certaines personnes pensent donc perdre du poids en mangeant de l'épice. Scientifiquement, cependant, cette déclaration n'a pas encore pu être confirmée.

Le safran pour la dépression?

Les premières études scientifiques existent toutefois sur l'effet antidépresseur possible du safran. Le fait que l'épice ait un effet positif sur l'humeur est probablement dû au fait que l'ingrédient Safranal augmente le contenu en sérotonine et que l'ingrédient crocine augmente le niveau de dopamine et de noradrénaline dans le corps. Cependant, des études détaillées sont toujours en attente ici.

Le safran comme une substance intoxicante - la "mort de rire"

En dépit de ses effets positifs sur notre santé, il ne faut pas exagérer la consommation de safran, mais le safran est un dar dangereux intoxicant. Une consommation excessive provoque d'abord un rire intense, des palpitations cardiaques et des vertiges. Plus tard, cela peut conduire à des hallucinations et à une paralysie du système nerveux central, entraînant la mort.

En raison des forts éclats de rire au début du safran, on parle également de "mort joyeuse".

Cuisiner au safran

Si vous voulez pimenter le safran dans la cuisine, vous devez tout d'abord veiller à protéger cette épice chère de l'humidité et de la lumière, sinon le safran se fanera et perdra son goût aromatique. La meilleure façon de le conserver dans un récipient en verre ou en métal à fermeture étanche.

Mais aussi lors de la cuisson, il est recommandé de ne pas cuire l’épice trop longtemps, sinon son goût typique s’évaporera. Il est préférable de faire tremper les filets de safran dans de l’eau légèrement tiède pendant seulement quelques minutes, puis d’ajouter le liquide dans le plat final.

De délicieuses recettes au safran

Dans la cuisine, il existe de nombreuses recettes délicieuses au safran, parmi les plus connues:

  • le riz espagnol Paella
  • La Bouillabaisse
  • le risotto italien à la milanaise
  • la pâtisserie suédoise Lussekatt

Soit dit en passant, le safran est également utilisé dans le secteur des cosmétiques, à l'exception de la cuisine, par exemple dans certains parfums ou bains de douche.

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Vidéo: Cultiver du safran à la maison (Janvier 2022).

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