Curry - un mélange d'épices santé

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Il existe en réalité, le curry (Murraya koenigii), dont les feuilles sont un ingrédient obligatoire dans presque tous les plats au curry. Cependant, cette épice n'a rien à voir avec le curry bien connu, car il ne s'agit pas d'une épice indépendante, mais d'un mélange d'épices.

Curry: une relique de l'époque coloniale

Le mot "curry" et la poudre de curry sont une invention anglaise. Le mot "curry" est originaire de l'Inde à l'époque coloniale, parce que "kaari" ou "kaaree" est utilisé pour décrire des plats en sauce et des ragoûts avec des légumes et du riz.

En Inde, les différents mélanges d’épices sont utilisés pour préparer le curry "Masala" (= Mélange) appelé. Les plats indiens au curry tirent leur nom de la combinaison de l'ingrédient principal et du masala (par exemple, le poulet Masala).

Au Royaume-Uni, le curry est devenu une poudre d'épices normalisée, adaptée au goût européen. La poudre de curry utilisée depuis lors ne trouve cependant aucune utilité dans la cuisine indienne mais est fabriquée en Inde uniquement pour l'exportation.

Doux, épicé, doux ou épicé: l'art de mélanger du curry

Au total, jusqu'à 36 épices différentes peuvent être utilisées dans le curry. Un élément important du mélange de curry est la racine de curcuma, qui confère également au curry la couleur jaune intense. Les autres ingrédients comprennent:

  • graines de moutarde
  • fenugrec
  • gingembre
  • cardamome
  • poivron rouge ou noir
  • coriandre
  • cumin
  • clous de girofle
  • chilis
  • cannelle
  • quatre-épices
  • macis
  • Calamus
  • graines de céleri
  • laurier

Les currys indiens sont différents selon les régions dans chaque ménage fraîchement préparé. Pour cela, les épices sont généralement torréfiées puis émincées au mortier ou au moulin. La variété de ces mélanges d’épices est extrêmement variée et il est recommandé aux chefs créatifs de la cuisine européenne de ressentir ces expériences gustatives une seule fois en produisant leurs propres mélanges d’épices au curry.

Curry: profiter en bonne santé

Le curry ne sert pas seulement d'épice savoureuse, il a également un effet positif sur votre santé. Ainsi est la jouissance régulière de curry parmi d'autres:

  • Prévenir les maladies de civilisation
  • Inhiber l'inflammation
  • stabiliser le taux de cholestérol
  • avoir un effet positif sur le diabète

Même les patients cancéreux ne doivent pas sous-estimer les effets sains de Curry. Le curry, ingrédient au curry, affaiblit les cellules cancéreuses et inhibe ainsi la croissance tumorale. Parallèlement, les cellules saines sont renforcées et les maladies évitées.

Des études ont également montré que l'utilisation initiale du curry était prometteuse pour des maladies telles que la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Kennedy.

Plats au curry - tout n'est pas sain

Les qualités positives de Curry, cependant, ne justifient pas la jouissance régulière de Currywurst and Co. Au lieu de tels aliments gras, les sauces pour pâtes faibles en gras avec curry ou les plats au curry thaï avec légumes et riz sont bien mieux adaptées pour profiter des effets sains de l'épice.

5 faits sur le curry - © istockphoto, alicjane

Currys thaïlandais et japonais

En Thaïlande, les plats au curry sont appelés "Gaeng" ou "Kaeng". Ce sont généralement des plats avec beaucoup de liquide, dont la sauce est à base de lait de coco. À la différence du curry indien en poudre, les ingrédients thaïlandais sont plutôt mis en pâte.

Le curry est également très populaire au Japon, où il est considéré comme un plat occidental, car il n’a atteint l’Inde que via les Britanniques. Le mélange d'épices est vendu là-bas comme un bloc dans trois Schärfestufen. Ils sont généralement servis avec du riz comme "kare raisu" (riz au curry).

Faites-vous curry

Osez vous-même mélanger votre propre curry. Les mélanges d'épices ont un effet appétissant. Toutefois, leur saveur disparaissant au plus tard au bout de six mois, il ne faut pas investir dans des stocks trop importants.

Si vous souhaitez obtenir un jaunissement particulièrement fort de votre sauce au curry, ajoutez un peu de safran ou de curcuma. Parce que si vous utilisez trop de poudre de curry, la sauce au curry n'est pas jaune, mais amère!

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