Ghee - Beurre clarifié ayurvédique aux propriétés cicatrisantes

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Le ghee joue un rôle particulier dans la médecine ayurvédique. C'est à la fois un médicament et un aliment. C'est l'une des graisses les plus importantes de la cuisine indienne et pakistanaise. Dans l'Ayurveda, Ghee prend un sens important en tant qu '"élixir de vie". Nous expliquons quel effet sur la santé est attribué à la graisse, si le ghee est plus sain que le beurre et comment vous le fabriquez vous-même.

Qu'est-ce que le ghee?

Le ghee est, en termes simplifiés, la forme indienne du beurre clarifié ou de la matière grasse. Pour sa production, le beurre est chauffé et sa mousse est écrémée, laissant derrière elle la graisse pure. On utilise généralement du beurre de lait de vache, mais on peut également utiliser du lait de chèvre, de mouton, de chameau ou d'éléphant.

Le ghee a une couleur blanc jaunâtre. Le goût dépend du type de production. À la méthode desi indien traditionnel Par exemple, le beurre légèrement acide est fondu au feu, le ghee prend alors une légère saveur de fumée. En Ayurveda, par contre, le ghee est obtenu exclusivement par ébullition, le beurre étant d'abord coupé en petits morceaux et lavé.

Contrairement au beurre, qui contient environ 80% de matière grasse, le ghee est presque entièrement constitué de graisse. Tous les autres composants du beurre, tels que les protéines, le lactose et l'eau, sont éliminés lors de la production du ghee.

Effet du ghee sur la santé

Bien que les graisses ne soient généralement pas considérées comme des aliments sains, le ghee peut certainement avoir des effets positifs sur la santé:

  • Le ghee, contrairement aux autres huiles, ne forme pas de radicaux libres dans les cellules.
  • La graisse peut réduire les niveaux d'inflammation dans le corps.
  • La prise quotidienne de ghee peut améliorer les taux de cholestérol et de lipides sanguins, ce qui a un effet positif sur le système cardiovasculaire.
  • Toujours sur le soulagement des symptômes du psoriasis (psoriasis), une étude a fourni des preuves.
  • Dans des expériences sur des animaux, le ghee a également semblé ralentir l'apparition du cancer.

Ghee aux yeux secs

Pour les yeux secs, un bain oculaire avec du ghee tiède peut aider. Cela augmente la quantité de graisse dans le liquide lacrymal afin qu'il ne s'évapore pas aussi rapidement.

Voici comment vous pouvez traiter un œil sec avec du ghee:

  1. Chauffer le ghee à exactement 33 degrés Celsius en utilisant un thermomètre dans un bain-marie.
  2. Mettez deux à trois cuillères à soupe de graisse dans un bain oculaire.
  3. Baignez vos yeux ouverts un à la fois pendant environ 10 minutes chacun.

Répétez le bain oculaire deux fois par semaine pour traiter les yeux secs. En passant, dans l'Ayurveda, le ghee est également apprécié pour son effet anti-inflammatoire. Par conséquent, dans les bains oculaires indiens guérissants avec la graisse sont également recommandés pour l'irritation des yeux.

Ayurveda: importance comme remède

En Ayurveda, le ghee a longtemps été considéré comme un remède important. Il aurait de nombreux effets bénéfiques sur la santé, en particulier sur les cellules, les nerfs et la peau.

Selon l'enseignement indien de la santé, on dit que le ghee:

  • détoxifier le corps
  • favoriser la digestion et le métabolisme et aider à la constipation
  • stimuler l'appétit
  • favoriser la concentration
  • Fièvre basse
  • favoriser la cicatrisation des plaies et prévenir les cicatrices
  • aider contre l'anémie
  • soutenir le système immunitaire
  • Les cellules se régénèrent, rajeunissent et prolongent la vie

En outre, Ghee devrait maintenir l'équilibre entre les trois forces de vie connues de l'Ayurveda, Vata, Pitta et Kapha, et fournir des nutriments aux tissus corporels.

Application du ghee dans l'Ayurveda

En médecine indienne, le ghee est utilisé à la fois en interne et en externe. Par conséquent, il n’est pas seulement utilisé dans la cuisine ayurvédique en tant qu’ingrédient dans la cuisson, ce qui devrait rendre l’aliment plus digeste. Il sert également de base aux onguents ayurvédiques et de vecteur de divers remèdes qui aident les ingrédients actifs à pénétrer dans les cellules.

Les massages chauds au ghee sont également utilisés pour traiter les peaux sèches et irritées. Les massages correspondants des pieds soulagent les maux de tête et les troubles du sommeil et ont un effet calmant ou revigorant.

Dans le traitement ayurvédique, le ghee chaud est également utilisé sous forme de cure de boisson de trois jours conçue pour désintoxiquer le corps. Ceci est appelé soi-disant ghee médical utilisé dans une procédure complexe pendant 100 heures avec diverses herbes médicinales.

Ghee: nutriments, calories

Étant donné que des substances telles que l'eau, le sucre et les protéines du lait sont éliminées lors de la production de ghee, la graisse purifiée contient même une concentration légèrement supérieure en vitamines et minéraux originaux par rapport au beurre.

Plus le beurre qui compose la graisse est nutritif, plus le produit final est sain. Comme le beurre, le ghee contient des vitamines A, D, E et K ainsi que du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore et du fer. L'acide butyrique contenu est considéré comme efficace contre les problèmes intestinaux.

Malgré l’effet bénéfique sur la santé, il ne faut pas oublier que c’est une graisse dans le ghee, les autres graisses en termes de calories est approximativement équivalent - avec environ 900 kilocalories, Ghee n’appelle guère une minceur. Par conséquent, il ne doit pas simplement être pris en complément des aliments habituels, mais remplacer les autres graisses.

Acides gras essentiels dans le ghee

Le ghee contient principalement des acides gras saturés, souvent suspectés d'avoir un effet négatif sur le taux de cholestérol. Cependant, les effets sains du ghee, et en particulier son effet hypocholestérolémiant, contredisent l’hypothèse courante selon laquelle des niveaux plus élevés de graisses saturées sont néfastes. Cela confirme l'opinion récente selon laquelle les graisses saturées sont plus saines qu'on ne le pensait auparavant.

Le ghee et le beurre en comparaison

Le ghee, ou beurre clarifié, était très populaire comme graisse de friture - de nos jours, le produit fabriqué industriellement est moins utilisé en cuisine. Il offre certains avantages par rapport au beurre:

  • Grâce à sa faible teneur en acides gras polyinsaturés, qui peuvent causer des graisses trans nocives lorsqu’il est chauffé, Ghee très approprié pour la friture et la friture - Contrairement au beurre. Cela non seulement injecte dans la casserole, mais la protéine contenue brûle assez rapidement.
  • Si le ghee est maintenu hermétique et sec, il est également très bon en raison de sa faible teneur en eau longue durée - même s'il n'est pas stocké dans le réfrigérateur. Le beurre, par contre, doit toujours être réfrigéré, sinon il devient rapidement rance.
  • Dans la production de ghee, le sucre du lait est retiré du beurre, la graisse est sans lactose et peut également être consommé par les personnes présentant une intolérance au lactose.
  • En Ayurveda, le ghee est également préféré au beurre inchangé, car il est connu comme plus facile à digérer applique.

Stockage et durabilité

Le ghee ne doit pas nécessairement être stocké dans le réfrigérateur, mais cela prolonge sa durée de vie. À la température ambiante, Ghee en conserve environ neuf, au réfrigérateur environ 15 mois.

Idéalement, vous devriez toujours enlever le ghee avec une cuillère propre pour éviter la contamination. Si la graisse sent le rance, il ne faut plus l'utiliser.

Conseils pour acheter du ghee

Lorsque vous achetez du ghee, vous devez privilégier la qualité car plus le beurre à partir duquel il est fabriqué est riche, plus le ghee est sain. Par conséquent, veillez à acheter du ghee à partir de beurre issu de la production biologique, idéalement de vaches en liberté ou en pâturage.

À des fins médicales, l'Ayurveda utilise uniquement du ghee médicinal.

Incidemment, les végétaliens peuvent acheter du ghee aux herbes (Vanaspati) dans un magasin d’aliments naturels - mais il faut être prudent en ce qui concerne la formation d’acides gras trans. Un autre alternative végétalienne, bien que son goût soit légèrement différent, il s’agit de l’huile de noix de coco, qui peut être réchauffée sans formation de graisses trans.

Faire ghee vous-même

Le ghee est aussi assez facile à faire soi-même. Que vous utilisiez du beurre à la crème sure ou à la crème sure ne fait aucune différence quant à la qualité du ghee. Cependant, le beurre de crème douce a l'avantage de moins de floculation. Dans tous les cas, il est recommandé d'utiliser du beurre non salé.

Pour la production de ghee, prévoyez environ une heure de cuisson par kilogramme de beurre. Plus le ghee est doux, meilleur est le résultat.

Recette: voici comment vous fabriquez le ghee

  1. Chauffer le beurre dans une casserole sans couvercle lentement à basse température jusqu'à ce que le tout mijote légèrement. Ne remue pas.
  2. Utilisez une cuillère à égoutter pour ramasser la mousse de protéine de lait qui se forme à la surface.
  3. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mousse et que la masse dans le pot soit jaune or et très claire.
  4. Verser la masse à travers un tamis fin, un filtre à café ou un chiffon.
  5. Placez le ghee fini dans un récipient bien fermé, de préférence en verre ou en argile, et laissez-le refroidir.

D'autres recettes consistent à laisser le beurre bouillir brièvement après une fusion minutieuse ou à écumer la mousse, mais à filtrer toute la masse à travers un chiffon. Essayez juste la préparation qui convient le mieux à votre ghee.

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