Algues: la santé colorée de l'eau

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Algues brunes, algues rouges, algues vertes, algues bleu-vert, algues bleu-vert - de nombreuses algues aux couleurs éclatantes poussent dans le monde entier dans le jardin de Neptune. Et même si ce potager est en dessous du niveau de la mer, l’homme y fait une récolte colorée. Si vous aimez les sushis ou d'autres plats asiatiques, vous avez probablement déjà eu une feuille d'algue sur la cuillère ou, plus authentiquement, entre les baguettes.

Les algues comme complément alimentaire?

Les ingrédients de certaines algues, appelées microalgues, sont également proposés sous forme de comprimés ou de poudres en tant que compléments alimentaires. Cependant, le "feuillage marin" coloré doit être utilisé à bon escient: en raison de son exceptionnelle teneur élevée en iode Certaines algues qui se posent sur la plaque en ont une influence négative sur la glande thyroïde.

En outre, la question de ce qu'il faut rechercher, si vous souhaitez compléter votre nourriture avec des comprimés ou des poudres d'algues, sera abordée ici dans la suite de l'article.

Les algues - de quelles plantes s'agit-il?

Dans les algues mentionnées, on distingue deux groupes: les soi-disant macroalgues sont ce que vous appelleriez classiquement les algues marines, littéralement des plantes sous-marines. Ceux-ci incluent les algues brunes, rouges et vertes, que l'on trouve dans de nombreux plats asiatiques.

D'autre part, les algues bleu-vert, également appelées algues bleu-vert, ne sont pas vraiment des algues, mais un type particulier de bactérie. Ces cyanobactéries ont la particularité de pouvoir, à l’instar des plantes, gagner de l’énergie grâce à la chlorophylle. La chlorophylle leur donne leur couleur vert-bleu.

Les algues ont déjà vu des algues bleues, car elles aiment se former dans des eaux calmes et exposées à la lumière. Les propriétaires d'aquarium savent chanter une chanson sur les envahisseurs qui s'accrochent aux parois de verre et assombrissent ainsi la vue sur le monde sous-marin vert verdâtre.

Les algues bleu-vert peuvent nuire à votre santé

Les cyanobactéries peuvent former des toxines qui peuvent avoir un effet néfaste sur la santé à forte concentration. Si les algues bleu-vert fleurissent en masse, un risque pour la santé peut se produire dans les lacs de baignade, par exemple. Les symptômes suivants peuvent survenir au contact d’algues bleu-vert ou après ingestion d’eau mélangée aux poisons:

  • Irritation de la peau et des muqueuses
  • conjonctivite
  • mal d'oreille
  • diarrhée
  • fièvre
  • maladies respiratoires
  • réactions allergiques

L'ingestion de grandes quantités est particulièrement dangereuse pour les nourrissons.

Quand les Européens mangent comme des asiatiques

Les Japonais attirent traditionnellement de grandes quantités d’algues dans la marmite, car l’absence de vastes étendues de terres agricoles et la disponibilité directe d’algues sur les longues côtes des îles japonaises invitent depuis des siècles à utiliser les légumes de la mer.

Aussi saine que soit la cuisine asiatique riche en fibres et faible en gras, la teneur en iode de certaines de ses algues dépasse de loin ce que les ingrédients de la cuisine européenne ont à offrir. la Kombu aux algues brunes il contient quelque chose: il peut stocker des quantités incroyables d'iode. Les niveaux d'iode composé sont 40 000 fois supérieurs à ceux d'une eau de mer normale et un douzième de gramme de feuilles séchées suffit à couvrir la consommation quotidienne d'iode par une personne.

Consommation excessive d'iode menaçant la glande thyroïde

Une ingestion excessive et soudaine de minéraux peut avoir des conséquences indésirables: des «autonomies fonctionnelles» de la thyroïde peuvent être activées.

Ce sont des nodules (adénomes autonomes), qui se forment surtout dans le cas d'un apport prolongé en déficit en iode. Si ces zones de la glande thyroïde assoiffées d'iode sont soudainement alimentées par un excès d'iode, elles commencent à produire des hormones thyroïdiennes hors des limites et des ligaments: une hyperthyroïdie aiguë (hyperthyroïdie) peut en résulter.

Les Japonais sont (presque) résistants

Étant donné que les Japonais et d’autres Asiatiques consomment beaucoup d’iode tout au long de leur vie en raison de leur forte consommation d’algues, il n’existe pratiquement pas de nœuds autonomes dans la population pour les examens de la thyroïde.

Mais même pour les Asiatiques éprouvés, cela peut parfois être une trop bonne chose: dans certaines régions de la côte japonaise, on trouve un nombre incroyable de personnes avec un goitre, comme on le trouve de plus en plus dans les pays alpins pauvres en iode.

Le goitre, une hypertrophie de la glande thyroïde, est en fait un syndrome de déficience en iode, mais il peut aussi être déclenché par un très grand apport en iode. Dans ce cas, le système responsable de l'absorption de l'iode dans la glande thyroïde est tellement irrité par les inondations d'iode qu'il arrête d'enregistrer sans plus tarder.

Cela conduit à une carence en iode dans la glande thyroïde malgré les Jodüberangebotes dans le sang. Cela aussi Loup f-chaikoff bloc effet connu, peut également affecter l'enfant à naître d'une femme enceinte, de sorte que cela devrait (sauf pour un nombre suffisant) faire attention à un apport pas trop élevé de l'élément.

Mangez des algues: vous pouvez faire attention à cela

Tout d'abord, force est de constater que seule une partie des algues asiatiques est extrêmement riche en iode. Ce sont avant tout les algues brunes Kombu et Wakame. Le kombu est généralement bouilli dans de l'eau et le bouillon obtenu est la base de la plupart des soupes japonaises. Les feuilles vertes fermes du wakame sont utilisées comme ingrédient dans les soupes et les salades. Nori, d'autre part, sert de "wrap service" de maki sushi. Toutefois, si vous ne mangez pas trop de sushis sauvages, vous n’aurez pas à vous en inquiéter, car Nori ne semble pas avoir des niveaux extrêmes d’iode.

La teneur en iode des algues varie non seulement d'une variété à l'autre, mais peut également être très différente selon le moment de la récolte et le lieu de croissance. En outre, les algues perdent en préparation jusqu'à 87% de leur teneur en iode. Toutefois, étant donné que la quantité recommandée d'iode dans le poids sec des algues est dans certains cas de 20 à 195 fois la limite, le problème ne doit pas être banalisé.

Méfiez-vous de trop d'iode

Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), la teneur en iode des algues séchées varie considérablement et se situe entre 5 et 11 000 microgrammes par gramme. Cependant, le BfR recommande comme Quantité maximale seulement 0,5 milligrammes par jour.

Dans un communiqué publié en 2007, le BfR souligne que, avec une teneur élevée en iode, la consommation de dix grammes d'algues entraîne déjà une absorption excessive de l'iode. Cependant, les produits manquent souvent d'informations sur la quantité d'algues ou la teneur en iode.

Microalgues: panacée et source de nourriture du futur?

En ce qui concerne les microalgues, il s'agit principalement des espèces Aphanizomenon flos-aquae (également appelées "algues AFA"), de la chlorella et de la spiruline. Ils ont en commun que de nombreux mythes sur les vrilles unicellulaires souvent appelées "Uralgen". En raison de leur richesse en protéines et du fait qu’ils n’ont pas besoin de terres arables pour la culture et de la façon dont les plantes utilisent la photosynthèse pour produire leurs propres blocs biologiques, beaucoup les considèrent comme une solution au problème alimentaire d’une population mondiale en croissance constante. Bien que cette idée ne soit pas entièrement nouvelle, les efforts antérieurs n’ont donné aucun succès dans la culture à grande échelle des algues.

Les microalgues mentionnées, en particulier les algues AFA, servent également de base à d'innombrables comprimés et poudres vendus comme compléments alimentaires. "Uralgen" est souvent, plus ou moins explicitement, une efficacité supposée dans de nombreuses maladies, allant jusqu'au cancer et au SIDA. Cependant, de telles affirmations n’ont pas encore été prouvées.

Les produits à base d'algues sont-ils des médicaments?

Tout produit qui prétend guérir, soulager ou prévenir une maladie est considéré comme un médicament par la loi. Celles-ci nécessitent toutefois une autorisation de l'État, ce qui nécessite la preuve que le produit a effectivement l'effet souhaité et aucun effet nocif. Étant donné qu'aucun produit à base d'algues n'est actuellement autorisé en tant que médicament en République fédérale d'Allemagne, aucun de ces produits ne peut être considéré comme possédant des propriétés médicinales. Il est donc conseillé de consulter un médecin au lieu d’essayer de vous soigner ou de soigner d’autres avec un produit à base d’algues.

Substances toxiques dans les algues

Le problème est d'autant plus explosif que la substance toxique microcystine est contenue dans de nombreux produits AFA. Les microcystines sont présentes dans de nombreuses espèces de cyanobactéries et sont souvent incluses dans les produits finis à base d’algues bleu-vert disponibles sur le marché en tant que compléments alimentaires.

La microcystine a des dommages au foie et est considérée comme un promoteur de la tumeur - la substance elle-même n’est donc pas cancérogène, mais augmente le risque de substances cancérogènes. Dans une étude américaine, tous les produits AFA étudiés contenaient ces microcystines, dépassant parfois les limites maximales tolérables par l’OMS. Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'administrer aux enfants des produits à base d'algues AFA, et une réduction de la dose est recommandée pour les adultes.

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