Huile d'olive - bien culturel avec un certain extra

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Des oliveraies ombragées ont façonné le paysage dans toute la Méditerranée pendant des siècles. La plupart d'entre eux savent maintenant que leurs fruits sont bons pour la santé et constituent une part importante de la cuisine méditerranéenne. En plus du goût et de la polyvalence, c'est probablement l'une des raisons pour lesquelles l'huile d'olive est devenue de plus en plus populaire et a également trouvé sa place dans notre cuisine. Ce que l'huile d'olive a appris ici

L'huile d'olive contient du "gras sain"

Il a été dit que l'huile d'olive impressionne non seulement par son goût typique, mais est également un "gras sain" tout autour. L’huile contient près de 80% acides gras monoinsaturés, est riche en stérols, composés phénoliques, arômes et arômes. En outre, il ne contient pratiquement pas de cholestérol, mais 12 milligrammes de la vitamine E, un antioxydant important pour 100 grammes.

Alors que les substances aromatiques sont responsables de l'arôme caractéristique de l'huile, les autres substances augmentent sa stabilité. Ils empêchent que antioxydants Les processus d'oxydation nocifs (causés par les radicaux libres) et / ou sont des substances importantes pour l'effet positif sur la santé.

En termes de calories L'huile d'olive - comparable aux autres huiles - fournit 9 kcal par gramme.

Quelle est la santé de l'huile d'olive?

L'huile d'olive est considérée comme particulièrement saine car l'huile ...

  • protège contre le cancer et les maladies cardiaques.
  • Abaisse le cholestérol LDL indésirable et améliore la relation entre LDL et cholestérol HDL.
  • conduit à la baisse de la pression artérielle.
  • a un effet positif sur le métabolisme des graisses.
  • réduit le risque de diabète.
  • prévient les maladies de l'athérosclérose.

Les huiles de la plus haute qualité démontrent une efficacité particulièrement élevée. Il existe des huiles d'olive pressées à froid (extra indigènes et indigènes) et des huiles raffinées avec adjonction de vapeur et de produits chimiques. Le terme pressé à froid n'est pas un nom de qualité officiel.

Quatre grades différents

La Communauté européenne a élaboré des lignes directrices classant les huiles d'olive en quatre qualités différentes. La proportion d'acides gras libres joue un rôle, mais aussi le goût et le mode de production.

  1. Huile d'Olive Extra Vierge (extra vierge)
  2. Huile d'Olive Vierge (vierge)
  3. huile d'olive
  4. L'huile d'olive de grignons

Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est la plus haute qualité. Lors de la première compression, l'huile est pressée directement à partir d'olives avec des moyens purement mécaniques (à froid). La proportion d'acides gras libres, calculée en acide oléique, ne doit pas dépasser 1 gramme pour 100 grammes d'huile.

De plus, le goût, l'odeur et la couleur doivent être particulièrement exquis et impeccables. L'huile se caractérise par une grande variété de saveurs.

Huile d'olive vierge

Même avec l'huile d'olive vierge, l'huile est obtenue par pressage à froid. Pour l'huile d'olive vierge, la teneur en acides gras peut aller jusqu'à 2 grammes pour 100 grammes d'huile. Il a une grande variété de saveurs, mais de petits faux attributs peuvent être détectés lors des tests sensoriels par rapport à l'huile extra vierge.

huile d'olive

Si l'huile obtenue par pressage à froid ne répond pas aux exigences des huiles indigènes, elle est raffinée à la vapeur. Il ne peut alors porter que le nom huile d'olive. Pour rehausser la saveur, il est ensuite enrichi avec des huiles indigènes. L'huile d'olive peut contenir au maximum 1,5 gramme d'acides gras pour 100 grammes d'huile.

L'huile d'olive de grignons

À partir des résidus de fruits de l'huile d'olive pressée, l'huile de grignons d'olive est produite selon un processus de fabrication complètement différent, qui doit également être étiqueté en tant que tel. Cette huile est faite exclusivement à partir de grignons d'olive. Il a un goût très doux et peut contenir au maximum 1,5 gramme d'acides gras pour 100 grammes d'huile.

6 faits sur la durabilité et la fabrication

Lorsque vous achetez de l'huile d'olive, vous ne devez pas uniquement vous concentrer sur la qualité, vous devez également garder à l'esprit les points suivants lors de la conservation et du traitement de l'huile:

  1. En raison de ses antioxydants naturels, les huiles d'olive thermostable que la plupart des autres huiles. Le point de fumée de l'huile d'olive est 180 ° C Il convient donc même, dans une certaine mesure, à la friture.
  2. Les huiles d’olive sont bien conservées (à l’ombre et à des températures comprises entre 10 ° C et 16 ° C) au moins Stable pendant 18 mois.
  3. Stocké dans le réfrigérateur flocule l'huile d'olive. Bien que cela ne cause aucune perte de qualité, il doit être retourné avant utilisation. température ambiante être clair.
  4. Pour ça acheter d'huile d'olive: Une bonne huile d'olive se reconnaît à son extrême fraîcheur, elle sent l'herbe, les tomates vertes ou les artichauts.
  5. Aussi le couleur est important. L'huile doit être jaune d'or avec une lueur verdâtre - elle doit briller!
  6. De la cohérence Ça devrait être mince. Une mauvaise huile, cependant, est de couleur terne et visqueuse-visqueuse.

À propos, l’huile d’olive biologique n’est pas toujours mieux notée dans les tests - même des polluants ont été trouvés dans Huile d'olive biologique trouvé. Les tests de produits actuels peuvent vous aider à déterminer quelle huile d'olive est la meilleure avant de l'acheter.

Huile d'olive dans la cuisine méditerranéenne

Le goût caractéristique de l'huile d'olive en fait également un partenaire privilégié du style de vie méditerranéen. Parce que cela repose sur les éléments suivants:

  • Variété quotidienne d'aliments végétaux (légumes, fruits, pain, pâtes et autres produits à base de céréales, légumineuses et noix) - transformés le moins possible et frais en fonction de la saison et de la région.
  • L'huile d'olive est la principale source de graisse. Bien que l'huile convienne au chauffage, elle est également utilisée à froid dans la cuisine méditerranéenne, par exemple pour l'habillage de salades.
  • Produits laitiers, principalement du yaourt et du fromage, quotidiennement en quantités faibles à modérées.
  • Poisson (et volaille) plusieurs fois par semaine en quantité modérée.
  • Viande rare en petites quantités.
  • Vin régulièrement avec des repas en quantités modérées.
  • Plus d'exercice et plus de sport.

Huile d'olive pour la peau et les cheveux

L'huile d'olive n'est pas seulement populaire dans la cuisine. Également pour application externe pour des cheveux en bonne santé et une belle peau, l'huile convient et est donc un ingrédient populaire dans les produits cosmétiques.

un Crème à l'huile d'olive Par exemple, il prend soin des peaux sèches et gercées et les rend à nouveau souples. Si vous souhaitez fabriquer vos propres produits de beauté, l'huile d'olive et le sel peuvent facilement être utilisés pour exfolier le visage lui-même.

Mais attention: les dermatologues déconseillent les crèmes généreuses à l’huile d’olive après la douche, car trop d’huile pourrait Sécher la peau. Dans les produits cosmétiques finis, l’huile d’olive est donc généralement peu concentrée.

aussi pour les cheveux L'huile d'olive est considérée comme un régal. Par exemple, l'huile d'olive vierge devrait aider à guérir les cheveux contre les pointes fourchues, les démangeaisons du cuir chevelu et les pellicules. Bien que les dermatologues confirment que l'huile d'olive peut lisser et rendre les cheveux brillants, ils soulignent que cet effet pourrait être annulé par un lavage ultérieur au shampooing. Le soin des cheveux idéal n'est pas l'huile d'olive.

Olivier: plante à effet médicinal

Pratiquement aucune autre plante n'a suscité autant de vénération que l'olivier et ses produits - que ce soit comme symbole de la paix, comme le plus grand prix des Jeux Olympiques ou comme plante médicinale ayant une efficacité médicale considérable.

Plus de 150 espèces d'oliviers différentes offrent maintenant une variété de goûts presque comme le vin. Dans les régions tempérées de la Méditerranée, les arbres noueux, qui peuvent vivre jusqu’à quelques centaines d’années et mesurer jusqu’à 20 mètres, trouvent des conditions de vie idéales: beaucoup de soleil, des précipitations suffisantes en automne et aucune différence de température significative.

Extraction d'huile d'olive

En moyenne, un olivier transporte environ 20 kilogrammes d'olives par an, ce qui peut produire de trois à quatre litres d'huile d'olive. La récolte nécessite beaucoup de tact. L’huile d’olivier doit choisir ce moment très soigneusement, car le degré de maturité des olives détermine essentiellement la qualité et la quantité de l’huile à extraire. On dit que les olives sont mûres lorsque leur vert devient violet. Selon la nature et l'emplacement des arbres, cette couleur change entre octobre et le début de février.

Lorsque les olives ont atteint le moulin à huile rapidement (plus le fruit est frais, plus la proportion de composés phytochimiques importants est importante) et en parfait état, le traitement commence là:

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