Ysop - "l'herbe sacrée"

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Hyssop (Hyssópus officinalis) est un arbuste de 20 à 70 cm de hauteur appartenant à la famille de la menthe, originaire de l’Asie du Sud-Ouest et du Sud de l’Europe. Au Moyen Âge, cette épice a fait son chemin dans les jardins du monastère allemand et est encore aujourd'hui naturalisée sur des pentes et des collines sèches dans certaines parties du sud de l'Allemagne. Le nom "Ysop" est probablement dérivé de la langue arabe et signifie traduit "herbe sacrée".

Saison de juillet

À partir du mois de juillet, les fleurs généralement bleues, rarement blanches ou roses s'ouvrent en verticilles à plusieurs fleurs sur les tiges de la plante d'Ysopp. Pendant la période de floraison d'un mois, cette herbe dans le jardin sert de pâturage aux abeilles et est également souvent visitée par les papillons. Comme la plupart des herbes du sud, l'hysope aime un sol calcaire meuble, légèrement sec, en plein soleil. Aux endroits appropriés, il peut développer une forte croissance et atteindre une hauteur d'un mètre.

L’Ysop n’a besoin de protection contre l’hiver que lors d’hivers particulièrement froids. Considéré comme un répulsif pour les escargots, les chenilles et les pucerons, il est souvent utilisé dans les jardins pour la plantation de bordure.

Principes actifs et propriétés curatives de l'hysope

L'hysope contient de l'huile essentielle (cinéol, β-pinène, etc.) et du colorant à l'hysopine. Les tanins et les substances amères typiques d'autres plantes à la menthe, comme le romarin et la sauge, sont également présents. Ceux-ci comprennent des phénols tels que l'acide carnosique et le carnosol, ainsi qu'un composé d'acide cinnamique et des acides triterpéniques tels que l'acide ursolique et l'acide oléanolique. Ces substances conduisent à l'arrière-goût amer de l'Ysop et possèdent des propriétés astringentes et antioxydantes.

La plupart des experts rejettent l'utilisation médicale de l'Ysop car aucun effet n'a été prouvé. De plus, l'ingestion d'huile d'hysope a parfois déclenché des convulsions. Par conséquent, l'utilisation de l'hysope en tant que plante médicinale n'est pas entièrement recommandée.

Hysope comme une herbe de cuisine

Les feuilles étroites, lancéolées à linéaires de l'Ysops peuvent être récoltées fraîches pour une utilisation en cuisine tout au long de la saison de croissance. L'herbe séchée, cependant, a beaucoup moins de saveur. Les feuilles fraîches de l'Ysop ont une odeur épicée (semblable au romarin et à la sauge) et ont un goût prononcé et légèrement amer. L'Ysop a un effet digestif, c'est pourquoi cette plante est souvent utilisée comme condiment pour la viande grasse. Les soupes aux pommes de terre et aux haricots, le veau et le poulet, les salades, le fromage blanc aux herbes et les sauces peuvent être aromatisés à l’hysope.

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