Vanille - exhausteur de l'humeur douce

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Pudding à la vanille, sauce à la vanille ou kipper à la vanille - de nombreuses friandises sont maintenant raffinées à la vanille. En particulier pendant la période de Noël, la vanille, qui est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran, est en haute saison. Cependant, la vanille convainc non seulement par son goût incomparable et son odeur agréable, mais également par son effet bénéfique pour la santé.

Pourquoi la vanille est-elle saine?

L'épice vanille et surtout son arôme principal, la vanilline, auraient plusieurs effets bénéfiques sur notre corps:

  • C’est ainsi que la vanille est censée être humeur levage et peut donc aider avec les humeurs dépressives ou l'anxiété.
  • Dans l'anxiété fait aussi la effet calmant la vanille est perceptible sur nos nerfs - c’est pourquoi de nombreuses bougies, produits pour le bain et produits pour le corps ont une odeur de vanille.
  • À recommander sont les produits parfumés à la vanille mais aussi à la dent sucrée, car la vanille serait Sentez-vous comme un freinage doux.
  • La vanille est souvent ajoutée aux parfums et autres produits cosmétiques car la vanilline est chimiquement très similaire à la phéromone (attractant sexuel) de l'homme. Sur cette similitude chimique est probablement le effet aphrodisiaque, attribué à la vanille.

La vanille comme drogue?

En outre, la vanille, lorsqu'elle est appliquée à l'extérieur, devrait avoir un effet antiseptique Par exemple, dans les plaies, il devrait être capable de réduire le risque d’infection. De plus, la vanille est aussi un propriété anti-inflammatoire attribué. Par conséquent, l'épice devrait être particulièrement efficace dans le cas d'affections cutanées fongiques, ainsi que d'eczéma et de dermatite atopique.

Les études actuelles examinent actuellement si la vanille peut influencer le cancer. On pense que l'épice a un effet protecteur sur nos cellules et peut donc prévenir les mutations dans le génome, telles qu'elles se produisent lors d'un cancer. Pour le moment, toutefois, les connaissances acquises ne sont pas encore disponibles.

Vanilline aromatisante principale

La vraie vanille est l'une des épices les plus recherchées au monde - mais seulement environ 1 000 tonnes de vanille sont produites chaque année. Ainsi, le besoin de vanille ne peut pas être couvert de loin. C’est pourquoi la vanilline aromatisante principale est principalement produit artificiellement - La vraie vanille est principalement utilisée pour les pâtisseries de haute qualité.

Pour couvrir les besoins en vanille, environ 12 000 tonnes de vanilline artificielle sont produites chaque année. La vraie vanille contient à côté de la vanilline mais encore environ 40 autres ingrédients. Le gros avantage de la vanilline produite artificiellement est qu’elle peut être produite à un prix relativement avantageux. Il est inclus, par exemple, dans la cuisson souvent utilisée du sucre vanillin.

Qu'est-ce que la vanille?

La vraie vanille se compose comme suit:

  • 35 pour cent d'eau
  • 25 pour cent de sucre
  • 15 pour cent de graisse
  • 6 pour cent de minéraux

De plus, la vanille a une teneur en cellulose élevée, pouvant aller jusqu'à 30%. La proportion de la vanilline aromatisante principale est comprise entre trois et quatre pour cent.

La différence entre le sucre vanillé réel et artificiel

Contrairement au sucre de vanilline de synthèse, le vrai sucre de vanille est composé de sucre et de vanille et se reconnaît aux petites taches noires qui se forment lorsque les graines sont moulues. Cependant, de plus en plus de produits contenant de la vanilline artificielle contiennent de tels points noirs. Cela a pour but de donner l’impression que la véritable vanille a été utilisée pour fabriquer le produit.

Astuce: Pour fabriquer vous-même du vrai sucre vanillé, vous n'avez besoin que d'un récipient hermétique et d'une gousse de vanille grattée. Il suffit de placer la cosse dans le pot avec le sucre et de laisser reposer six à huit semaines. Plus on ajoute de gousses de vanille, plus le sucre devient aromatique.

Vanille: Utiliser dans la cuisine

La vanille est principalement utilisée en cuisine pour assaisonner les desserts. Si vous aimez expérimenter la cuisine, vous pouvez également utiliser la vanille pour assaisonner des plats épicés tels que la viande ou les légumes.

Pour l'assaisonnement en cuisine, la pulpe de la gousse de vanille est principalement utilisée car elle contient la plupart des arômes. Pour arriver à la pulpe, le gousse de vanille tranché dans le sens de la longueur. Ensuite, la chair est enlevée de la gousse avec les graines noires.

Comme la gousse elle-même contient de nombreux arômes, elle doit également être utilisée: ses arômes peuvent être obtenus, par exemple, en faisant bouillir la gousse de vanille dans du lait ou de la crème. Par la suite, le liquide peut être utilisé, par exemple, pour une crème pâtissière.

D'où vient la vanille?

La vanille est l'un des plantes d'orchidées et est originaire du Mexique. En Amérique centrale et en Amérique du Sud, il a été utilisé il y a plusieurs siècles pour raffiner le cacao amer, mais aussi comme aphrodisiaque. La vanille a d'abord atteint l'Europe par le biais des conquérants espagnols.

Il existe plus de 100 variétés de vanille dans le monde, mais seules 15 variétés fournissent des capsules aromatiques. Le type de vanille le plus important est le vanille épices Bien que d'origine mexicaine, il est principalement cultivé à Madagascar et dans d'autres îles de l'océan Indien. Particulièrement connu est le vanille Bourbon, qui est particulièrement recherché en Europe en raison de son arôme intense. Il provient de l'île de la Réunion, qui portait auparavant le nom d'île Bourbon.

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