Comment se porte la laitue d'agneau?

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On trouve de la salade de maïs dans tous les supermarchés, surtout en automne et en hiver. Tandis que d'autres salades doivent être importées des climats du sud pendant la saison froide, la laitue d'agneau pousse également comme légume d'hiver dans les champs domestiques. Cela garantit des prix abordables, même si la salade doit encore être récoltée à la main. Mais il existe d'autres raisons pour une utilisation plus fréquente ici, car la laitue d'agneau est également populaire en raison de ses effets sur la santé.

La salade de maïs est-elle saine?

En principe, chaque salade est saine - ainsi que la laitue d'agneau. Mais qu'est-ce qui est si sain dans la laitue d'agneau?

Avec la provitamine A, la vitamine C et l'acide folique, il contient d'importantes vitamines. Il fournit également à l'organisme des protéines et des minéraux tels que:

  • fer
  • potassium
  • calcium
  • magnésium
  • phosphore

Mais ce n'est pas tout: la laitue d'agneau est également une bonne source d'iode à base de plantes et est donc particulièrement importante pour ceux qui ne pêchent pas régulièrement au menu, comme les végétariens.

En plus de ces ingrédients précieux, les légumes à feuilles vertes ne consomment que très peu de calories: seulement 14 kilocalories par 100 grammes coincé dans une salade de maïs, qu’il intègre bien dans un régime.

L'acide oxalique comme attaquant de calcium

Cependant, il n'est pas conseillé de laisser trop de place à la laitue dans le régime: la proportion d'acide oxalique, qui peut être problématique pour les reins, ne doit pas être sous-estimée. Une consommation excessive peut également causer des dommages acides aux os et aux dents en fixant le calcium dans l'organisme. Cela complique également l'absorption du fer dans l'intestin.

Il est donc conseillé aux personnes souffrant d'une maladie rénale de ne pas consommer de salades, ni aux patients souffrant d'ostéoporose. Toujours avec l'arthrite, les rhumatismes et la goutte, il faut éviter l'acide oxalique et donc mieux s'abstenir de laitue d'agneau.

Nitrate dans une salade de maïs

En outre, la laitue d'agneau a une concentration partiellement accrue de nitrate, que la laitue - tout comme les épinards, la rhubarbe et de nombreux autres types de légumes - est absorbée par le sol pendant la culture. Bien que les nitrates eux-mêmes ne soient pas toxiques, ils sont un précurseur des nitrosamines cancérigènes susceptibles de se former au cours du traitement ou du processus de digestion.

Par conséquent, il ne faut pas se passer de la laitue d'agneau - l'Institut fédéral pour l'évaluation du risque recommande au contraire aux adultes Ne pas limiter la consommation de légumes contenant des nitrates mais surtout faites attention à une sélection variée de légumes. Cependant, la prudence est recommandée dans le cas des jeunes enfants en raison des risques possibles pour la santé liés aux aliments nitrés.

Comme souvent, la proverbiale "médiocrité saine" s’applique. Ainsi, le corps reçoit de nombreux nutriments qui contribuent à la santé et aux conditions de vie. À propos, la plus faible teneur en nitrates provient généralement de la salade de champ biologique issue de cultures en plein air.

Préparer la salade de maïs correctement

Comme la laitue d'agneau n'est pas une tête de laitue compacte, mais de nombreuses petites touffes, la préparation nécessite un peu plus de travail que les autres types de laitue. Si vous le lavez juste et le mettez directement dans le saladier, cela causera probablement un craquement désagréable. Parce que la salade est cueillie avec des racines qui sont généralement très sableuses. De plus, les parties les plus basses des touffes ne sont pas très bonnes.

Par conséquent, vous devez bien nettoyer la salade avant de la laver. Avec un petit couteau de cuisine, les touffes peuvent être facilement éditées. Il est important de s’assurer que les extrémités de la feuille tiennent toujours ensemble.

Lors du lavage ultérieur à l'eau froide, les résidus de sable et de terre peuvent être bien éliminés. Ne lavez pas la salade à l'eau courante car elle est très sensible.

Maintenant, la salade doit être bien séchée, ce qui fonctionne mieux avec une centrifugeuse. Si la laitue d'agneau est traitée alors qu'elle est encore humide, ses feuilles s'effondrent très rapidement. En outre, la vinaigrette colle bien mieux à la salade sèche.

5 faits sur la salade de maïs - © istockphoto, Rimma_Bondarenko

Qu'est-ce qui se passe avec la laitue d'agneau?

Avec sa saveur légèrement de noisette, la laitue d'agneau est un accompagnement parfait pour une grande variété de plats. Il peut être préparé sucré ou épicé et offre tellement de possibilités que même une moustache de salade pour la "nourriture de lapin" souvent repoussée peut inspirer.

Ici nous avons 4 idées pour Recettes avec salade de maïs compilé:

  1. Salade de maïs avec vinaigrette à la moutarde au miel: Une sauce miel-moutarde est non seulement le compagnon idéal de nombreux plats de poisson, mais se marie également à merveille avec la laitue d'agneau. La vinaigrette est excellente avec du fromage de chèvre.
  2. Salade de maïs à la grenade: Les fruits noirs s'harmonisent à merveille avec les noix. Qui sait, ne sera pas surpris de la combinaison de la salade de maïs et de la grenade. Surtout avec des plats à base de gibier ou de viande brune, cette salade apporte non seulement de la fraîcheur, mais aussi une touche d'exotisme dans l'assiette. Les graines de grenade dans la salade de maïs assurent une expérience culinaire spéciale.
  3. Salade de maïs aux noix: Cette recette simple convient parfaitement à un plateau de fromages varié. Un ajout populaire à cette combinaison de salade sont les figues. Il est servi avec une baguette ou une ciabatta - il est déjà pris en charge pour une excellente collation.
  4. Salade de maïs au bacon: Un petit ingrédient qui fait beaucoup de bien: En ajoutant du bacon frit, la salade obtient une note vraiment copieuse et épicée. Cela peut même devenir un repas complet, délicieux et sain.

Comme accompagnement, vous attendez de 50 à 75 grammes de salade de maïs par personne.

Salade de maïs aux smoothies verts

Même dans un smoothie, la laitue d'agneau fait très bien l'affaire, avec juste une poignée de feuilles de laitue par personne et un verre. Ces smoothies verts ont depuis longtemps dépassé la popularité de la variété "classique" à fruits sucrés. Parce que sous sa forme "verte", le smoothie est une source de vitamines et de nutriments encore plus riche.

Stockage et durabilité

Acheter la laitue d'agneau mieux s'il saison a: entre octobre et février - la salade en plein air est la plus croustillante, toutefois, avant le premier gel. Déjà lors du shopping, on peut deviner que c'est la laitue d'agneau qui est une diva parmi les légumes. Car s’il entrait dans l’entreprise sans s’enraciner, il y ferait une impression très triste avec des feuilles mortes et tombées.

Malgré tout, la salade n’est pas l’un des représentants les plus stables de sa catégorie. Si elle n'a pas été lavée et nettoyée, la laitue d'agneau reste dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours. Mais même là, il perd rapidement force et arôme.

Mieux encore, la salade de maïs est préparée aussi fraîche que possible et consommée rapidement. La salade a meilleur goût si la vinaigrette est ajoutée juste avant la consommation.

Salade de maïs: à savoir sur la plante

Pendant longtemps, peu d'attention a été accordée à la plante de la laitue: de petites et discrètes salades d'agneau sauvage poussent encore le long des routes en Afrique du Nord et dans les Balkans. Il y est souvent considéré comme une mauvaise herbe, bien qu’il soit cultivé dans les champs depuis longtemps.

Sa capacité d'adaptation à une grande variété de conditions climatiques est effectivement quelque chose qu'il partage avec les mauvaises herbes, car la petite salade est rustique.

Contrairement aux mauvaises herbes, la laitue d'agneau est également si populaire en Europe centrale qu'elle a reçu de nombreux noms différents dans les seuls pays germanophones. Selon la région, on parle par exemple de:

  • Ackersalat
  • salade Raiponce
  • Vogerlsalat
  • Rebkresse
  • Mäuseöhrchensalat
  • herbe lard
  • agneau

Représentant la famille de la valériane, les feuilles contiennent beaucoup huile essentielle de valériane. Elle est non seulement responsable du léger goût de noisette de la laitue d'agneau, mais elle est également bénéfique pour les veines et a un effet calmant - mais elle peut également provoquer une allergie chez certaines personnes.

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