Le vinaigre et l'huile sous leur meilleure forme

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Selon la légende grecque, la déesse Athéna, en concurrence avec Poséidon, aurait planté un jeune olivier au profit de l'humanité. Ses fruits doivent être la nourriture humaine, source de lumière, médicaments et produits de beauté.

Huile d'olive de la plus haute qualité

Il existe plus d'une centaine de variétés d'olives différentes. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et le goût. Généralement, les olives sont récoltées de septembre à décembre.

Décisif pour la qualité de l'huile sont les bons Le temps des récoltes, la Procédé de récolte ainsi que le traitement soigneux les olives. L'oléiculture est concentrée en Méditerranée, en particulier en Italie, en Espagne et en Grèce.

Huile d'olive extra vierge

Les termes suivants correspondent à "l'huile d'olive extra vierge" allemande et désignent le niveau de qualité le plus élevé pour l'huile d'olive:

  • Extra vierge
  • Vierge Extra
  • Extra Vergine (Italien)
  • Virgen Extra (espagnol)
  • Extra Virgem (Portugais)

Le nom "huile d'olive extra vierge" garantit que l'huile a été obtenue par des moyens mécaniques sans chaleur et des olives parfaites, fraîchement récoltées. L'addition "pression à froid" n'est autorisée que si la température au cours de la transformation n'a pas dépassé 27 ° C.

Effet de l'huile sur la santé

L'huile d'olive la plus fine est pauvre en cholestérol, riche en vitamines A et E et en minéraux essentiels tels que le calcium, le sodium ou le magnésium. La teneur élevée en vitamine E retarde le processus de vieillissement des cellules du corps.

En outre, l'huile d'olive serait protégée contre l'infarctus du myocarde et l'athérosclérose.

Pour la bonne nourriture: Aceto Balsamico

Aceto Balsamico est sombre, concentré et visqueux. Il a un parfum distinctif d'épices, d'herbes et de miel avec des accents subtils de bois aromatique.

Son goût est un peu plus doux et plus doux que les autres vinaigres. D'où le nom "vinaigre balsamique".

La teneur en calories est très faible, à environ 26 kcal pour 100 ml. Le vinaigre stimule la digestion en raison de l'apport d'enzymes et favorise l'absorption des nutriments. Étonnant est ce vinaigre plus de vitamines que de citrons contient.

Vinaigre et huile dans la cuisine

Le vinaigre et l'huile adoucissent et enrichissent le goût des salades tout en les arrondissant. Cela rend les légumes frais encore plus appétissants. Ils affinent également la viande grillée.

Lorsque vous travaillez dans la cuisine, vous devez vous assurer que le vinaigre et l’huile sont toujours hermétiques et sombres. En principe, le vinaigre balsamique a une durée de vie indéfinie.

Petite histoire de vinaigre et d'huile

La plus ancienne culture d'olives découverte à ce jour a plus de 3000 ans et a été découverte en Crète. Un commerce pétrolier bien connu est connu pendant l'Antiquité. Comme le vin et l'huile d'olive, le vinaigre a une très longue histoire. Le pichet de vinaigre le plus ancien date des premières dynasties égyptiennes (environ 5 000 à 6 000 av. J.-C.).

La tradition de la production de vinaigre ne réside pas seulement dans le raffinement et la conservation des aliments, mais également dans la application pharmaceutique. Par exemple, Hippocrate a recommandé de panser les plaies dans des enveloppes imprégnées de vinaigre et d'appliquer du vinaigre pour tous les types de difficultés respiratoires. Au Moyen Âge, le vinaigre était également utilisé comme désinfectant contre la peste. Seuls les naturalistes Lavoisier et Pasteur ont diffusé une partie du secret du vinaigre.

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