Le monde du cognac

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Le cognac est si célèbre qu'il est souvent utilisé comme synonyme du genre cognac. Apprenez-en plus sur cette boisson unique qui fascine les connaisseurs du monde entier. Le cognac est fabriqué en brûlant du vin d'une région donnée conformément aux règles établies. Le cognac est donc un cognac d'un genre particulier.

D'où vient le cognac?

L’origine du Cognac est située au sud-ouest, à environ 80 kilomètres au nord-est de Bordeaux. La région est appelée "Charente" après le fleuve principal de la région. Le nom de la boisson était la capitale de la Charente, la ville de Cognac. Climatiquement, la Charente se caractérise par le climat atlantique relativement frais.

À partir des raisins qui y sont cultivés, un vin d'environ huit pour cent en volume est produit. Ceci est distillé pendant les mois d'hiver dans une distillerie traditionnelle. En raison de sa méthode de production spéciale et de la double cuisson du vin, le cognac devient un produit complexe d'une complexité incomparable, d'environ 40% en volume d'alcool.

Pourquoi le cognac vaut-il son prix?

Le cognac est soumis à des règles de production largement définies. À partir de 10 barils de vin, vous obtenez environ un baril de cognac. Seul le cœur du second feu, le "coeur", le plus pur et le meilleur, est utilisé pour la production de cognac. Le cognac doit être stocké pendant au moins deux ans et demi chez le fabricant dans un fût en bois. Cependant, la plupart des cognacs sont beaucoup plus âgés et peuvent contenir des ingrédients provenant de cognacs de plus de 50 ou 100 ans du trésor, le "Paradis".

Chaque année, environ 4% de la quantité de cognac s'évaporent dans les barils des producteurs. La "part des anges" correspond approximativement à la quantité de cognac exportée vers l'Allemagne par an. Le jeune distillat, appelé "Eau-de-vie", est stocké dans des fûts en bois de chêne "Limousin" ou "Troncais". Ce bois donne au cognac une respiration correcte et des tanins (tanins). Aujourd'hui, dans de nombreuses maisons de cognac, Fassküfer, ses "tonneliers".

Les cépages et le sol

Dans un bon cognac, vous pouvez sentir le fruit du raisin. En Charente, 90% du cépage blanc "Ugni Blanc" est planté. Il est appelé par les viticulteurs aussi "St. Emilion", mais correspond à la variété italienne Trebbiano. De plus, les cépages "Colombard" et "Folle Blanc" sont utilisés.

Bon cognac, cependant, non seulement le goût du vin, mais aussi une richesse brillante et expressive avec une finesse de champagne, qu'il reçoit surtout à travers les sols calcaires. La classification du cognac en fonction de l'origine est fonction de la teneur en craie de la couche arable. Il existe la classification de qualité suivante:

  • (1) Grande Champagne: environ 35% de craie
  • (2) Petite Champagne: environ 25% de craie
  • (3) Borderies: environ 15 pour cent de craie
  • (4) Fins Bois
  • (5) Bon's Bois
  • (6) Bois Ordinaires

"Fine Champagne" signifie qu'au moins 50% de la production provient de la "Grande Champagne", le reste de la "Petite Champagne". Les régions d'origine sont partiellement en forme d'anneau autour de la "Grande Champagne". Plus le vin est éloigné du noyau, plus tôt il mûrit et plus le cognac est fruité.

Les âges du cognac

L'âge du cognac dans la production est officiellement classé selon le classement suivant:

  • "V. S." (Très spécial, 3 étoiles): au moins deux ans et demi
  • "V.S.O.P." (Very Superioir Old Pale, "VO", 5 étoiles): au moins quatre ans et demi de baril
  • "X.O." (Extra Vieux, Napoléon, "Réserve de Vielle"): au moins six ans et demi Fassreifung

Les cognacs sont souvent stockés plus longtemps que les exigences légales en matière de stockage. Le nom de qualité d'un cognac fait toujours référence au distillat le plus récent de la compilation.

le plaisir de Cognac

Le cognac peut être stocké presque indéfiniment. Buvez à la température ambiante. Entre 18 et 20 degrés Celsius, il déploie au mieux son odeur et son goût. Assurez-vous d'utiliser des verres à cognac en forme de tulipe. Profitez de cognac, par exemple, comme digestif ou en lisant le journal ou un bon livre.

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Vidéo: Le cognac, la liqueur des dieux (Décembre 2020).

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